Si en Taberna La Montillana tenemos que destacar un plato estrella de la casa, esas son nuestras berenjenas fritas con miel de Montoro y queso de cabra de Zuheros.
Y es que, aunque parezca que la elaboración de este plato puede ser bastante sencilla, lo cierto es que no todas las berenjenas fritas consiguen la textura y sabor idóneas.
De esto sabe mucho El Comidista, que no puede pasar por Córdoba sin comer un plato de nuestras berenjenas y por eso, hace unos meses pasó por Taberna La Montillana para conocer el secreto mejor guardado por nuestro Chef Antonio Jiménez… ¡Cómo elaborar unas berenjenas fritas crujientes, ligeras y con mucho sabor!
Ahora, no solo compartimos la receta con Mikel López Iturriaga, sino que queremos que nuestras berenjenas fritas con miel de Montoro y queso de cabra de Zuheros, formen parte del recetario de todos vosotros.
¡Allá vamos!
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjeras
- 100 gr. De harina fino de trigo
- Medio litro de aceite de girasol
- Sal al gusto
- ½ litro de leche
- Miel de Montoro
- Queso de cabra de Zuheros
Elaboración de las berenjenas fritas de Taberna La Montillana
- Para empezar, pelamos la berenjena quitándole la piel.
- A continuación, le hacemos un corte grande en uno de los lados para que nos sea más sencillo partirla en tiras.
- Cortamos láminas de aproximadamente medio centrímetro.
- Tras cortar las láminas, cortamos en tiras muy finas, para conseguir que queden separadas y no se peguen entre ellas.
- Metemos todas las tiras de berenjenas en un bol con leche. Con esto conseguimos que la berenjena se blanquee, elimine un poco el sabor amargo, adhiere mejor la harina y no absorbe tanto aceite al freírlas.
- Se le añade hielo al bol durante 30 minutos para conseguir que la berenjena se quede más dura.
- Tras los 30 minutos de frío, sacamos las tiras de bol, dejándolas escurrir bien.
- Enharinamos la berenjena en harina fina de trigo.
- Calentamos el aceite a 180 grados.
- Una vez el aceite esté caliente, introducimos las berenjenas durantes aproximadamente 2 minutos, consiguiendo que las tiras se doren perfectamente.
- Una vez las saquemos de la freidora, las escurrimos bien con papel absorbente.
- Las colocamos en el plato y añadimos dados de queso de cabra de Zuheros y miel de Montoro.
- Por último, solo queda disfrutar.
Después de compartir con vosotros nuestra receta, queremos agradecer a El Comidista, por llevar a todos los rincones del país el arte de elaborar este maravilloso plato.
Si queréis ver el paso de Mikel por Taberna La Montillana, acompañado de nuestro chef Antonio, pinchad en este link.
