Coincidiendo con la semana gastronómica de Carcabuey celebrada en Taberna la Montillana de la mano de nuestro proyecto gastronómico, “75 pueblos 75 semanas“, nuestro equipo de cocina fue invitado a participar en el programa de actividades que se desarrollan en la nueva edición de “Membrillo Festival” celebrado del 11 al 13 de octubre de 2018.
Membrillo festival
En las huertas de este municipio siempre ha estado muy presente el membrillo, fruto del membrillero, al igual que en parte del término de Priego de Córdoba – en especial en la aldea de Zagrilla- y Rute, siendo su cosecha la más importante después de la aceituna- el zumo de aceituna de esta localidad se encuentra amparado bajo la D.O.P. Priego de Córdoba-.
La recogida del membrillar se inicia por estas fechas y durará aproximadamente mes y medio entre la cosecha de regadío y de secano.
Previo a nuestra participación, se desarrolló una cata dirigida de aceite de oliva virgen extra por la secretaria General de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, Paqui García, en la Plaza de España de Carcabuey, ubicada en el centro de pueblo.
Antes de adentrarnos con las recetas que se elaboraron, queremos destacar la generosidad y el cariño recibido por todos los vecinos que nos trataron como a parte de su familia. Además agradecer su humildad, hospitalidad y ayuda en el montaje de todo el material necesario para elaborar las recetas. Una experiencia que, sin duda, nos hará volver a esta gran localidad.
Y por supuesto, algo que lo que puede presumir Carcabuey es de su carne de membrillo, licores y dulces que tuvimos la suerte de probar durante esta extraordinaria jornada.
¿Queréis saber lo que cocinamos?
Recetas con membrillo en Carcabuey
A continuación, nuestro jefe de cocina, José Chamizo, recibió unas clases magistrales y únicas del “Grupo de Amas de Casa de Carcabuey” y a su vez participó junto a ellas en una demostración de cocina tradicional, en las que estuvieron presentes representantes del Ayuntamiento y de la población local.
Enseñaron a los asistentes a elaborar los siguientes platos tradicionales de la cocina Carcabulense:
– Mojete de patatas con aceite de la DOP Priego de Córdoba
– Compota de membrillo
– Membrillo a la plancha
– Licor de membrillo
Más tarde, nuestro cocinero, con la ayuda del Grupo de Amas de Casa de Carcabuey, realizó en la misma plaza del pueblo una demostración gastronómica o show cooking en la que elaboraron:
- Mazamorra de melón, crema de membrillo de Carcabuey y lascas de bacalao ahumado.
- Muslo de pollo en escabeche de membrillo de Carcabuey y AOVE picual de la D.O.P. Priego de Córdoba.
- Mousse dulce de requesón de cabra de Carcabuey y AOVE picudo D.O.P. Priego de Córdoba.
Después…
Finalizadas ambas demostraciones, se dieron a degustar al público asistente, dos de los platos realizados: el membrillo a la plancha y la mousse dulce de requesón de cabra de la quesería “El Palancar” de Carcabuey. Esta degustación se vio complementada, por una parte, con una crema de membrillo y zumo de membrillo de la SCA Almazaras de la Subbética, y por otra, con queso de la quesería el Palancar.
Desde Taberna la Montillana queremos agradecer al pueblo de Carcabuey por su entrega y entusiasmo, a su Ayuntamiento, a la D.O.P. Priego de Córdoba y al Grupo de Amas de Casa de Carcabuey y sus cuatro representantes: Mary Osuna, Paqui Gómez, Loli Gutiérrez y Chon Muriel.
Además agradecer a Almazaras de la Subbética por el zumo y vinagre de membrillo con los que nos obsequiaron para elaborar durante toda la semana las recetas de Carcabuey a través del proyecto 75 pueblos 75 semanas.
