En nuestro viaje por la gastronomía de Córdoba siguiendo con el proyecto gastronómico 75 PUEBLOS 75 SEMANAS, hemos llegado al municipio de Cabra, en pleno centro geográfico de Andalucía dentro del parque natural de la Sierra Subbética.
Aunque el principal cultivo de la zona es el olivar, amparado bajo la DOP Baena, cuenta también con la vid (DOP Montilla-Moriles) y abundantes y ricas huertas, cuyos productos son base de suculentos potajes, como el de garbanzos con espinacas que hoy ha guisado el cocinero José Pavón, trasladando a nuestro jefe de cocina de Taberna la Montillana, Antonio Jiménez, las peculiaridades que emplean los egabrenses en su elaboración.
En Cabra, el potaje de garbanzos con espinacas es una receta tradicional de Semana Santa y ¡qué gran combinación, qué mezcla de tradiciones!, para una excepcional jornada gastronómica. En la sala Antigua Capilla del Asilo, que muestra durante estos días en Cabra la magnífica exposición “Pasos y Misterios. La Semana Santa en el corazón de Andalucía y Sicilia”, habían improvisado una pequeña cocina para la ocasión. ¡No podíamos haber tenido mejor escenario para preparar esta exquisita receta!.
Los ingredientes empleados son:
- Espinacas
- Garbanzos
- Cornetas
- Ajos
- Pan
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra perteneciente a la DO Baena
- Huevo
Mientras José cocinaba el potaje, Antonio Ramón Jiménez, miembro de la Fundación Aguilar y Eslava, iba explicando de forma didáctica y muy amena la exposición que nos acogía. Jaime Canela, hermano mayor de la Piadosa Hermandad y Cofradía del Santísimo Cristo del Socorro nos acompañaba también, respondiendo a preguntas que a los allí presentes nos iban surgiendo.
¡¡Y qué casualidad!! Al igual que el proyecto 75 PUEBLO 75 SEMANAS que Taberna la Montillana está desarrollando, esta exposición cuenta con 75 cuadros que muestran las similitudes y singularidades de la Semana Santa en el corazón de Andalucía y Sicilia, adentrándose en el particular modo que tienen los municipios de la ruta Caminos de Pasión y otros de la región italiana, de sentir, vivir y celebrar su principal fiesta religiosa.
Como pueden leer, este viaje no deja de sorprendernos. La gastronomía tradicional va ligada a multitud de momentos vividos en cada uno de los lugares a los que llegamos, y es para nosotros un placer poder sentir esas vivencias, que nos cuentan con tal intensidad, que parecen ser hoy.
Durante esta maravillosa jornada, Sara Alguacil y Kico Navas de ATALAYA Televisión, estuvieron grabando para su programa de cocina “A LOS PEROLES”, dirigido y presentado por Kico.
Gracias a todos los que nos acompañasteis para una vez más, enseñarnos. Gracias a Rafael Gallardo, propietario de un restaurante de la zona, José, Antonio Ramón, Jaime, Kico, Sara y en especial al Ayuntamiento de Cabra y en su nombre a Francisco Casas Marín y Francisco Javier Gómez Mora por haber hecho posible un día como este.
