Continuamos con las recetas de nuestros queridos compañeros de Taberna la Montillana. Esta, nos la envía Manu desde su casa y nos cuenta:
” Buenas tardes a todos. Antes de nada, quiero mandaros un saludo y mucho ánimo ante estos días que nos ha tocado vivir, en especial a mis paisanos de Peñarroya, de donde soy. Aunque lleve años fuera, la gente se va de Peñarroya, pero Peñarroya jamás se va de su gente.
Mi día a día transcurre como el de la mayoría de vosotros. Intento mantener la mente distraída limpiando, haciendo algo de ejercicio, viendo la tele y con la formación en tema de vinos, que es un mundo que me apasiona. También habló con la familia, en especial mis padres y mi hermano y con mis hijos, los cuales llevo sin ver tiempo, ya que al comenzar el estado de alarma decidí quedarme en mi casa, en Córdoba.
Os traigo esta receta ya que es uno de los platos emblemáticos del negocio que me abrió sus puertas en mis comienzos, Manolo y Emi de BAR JUANJO. Más de una década después siguen haciendo que me sienta uno más de su familia. El acompañamiento es un homenaje a mi hija, Valeria, de 3 años, una completa fanática del brócoli.
CHIPIRONES A LA PLANCHA CON BRÓCOLI SALTEADO
Ingredientes:
- 200 gr de chipirones (unos 10 aproximadamente)
- 4 dientes de ajo de Montalbán
- AOVE de Santa Cruz (Córdoba)
- 150 gr de brócoli
- 80 gr de jamón (en pizquitos)
- Perejil y sal
Elaboración:
1- Limpiamos bien los chipirones y colocamos sobre papel para eliminar el exceso de agua que puedan tener.
2- Separamos los “ramilletes” de brócoli. En una olla pequeña, cubrimos el fondo con agua, colocamos una rejilla y ponemos el brócoli para cocinarlo al vapor (así conserva mejor sus propiedades).
3- Tras unos 4 minutos retiramos del fuego y ponemos el brócoli en agua con hielo para cortarla cocción. Reservamos para después.
4- Laminamos 3 de los ajos, los utilizaremos para saltear el brócoli. El ajo restante lo picamos finito, ya que será para añadirlo a los chipirones.
5- Calentamos la plancha y añadimos los chipirones. Una vez cocinados por una de sus caras, añadimos el ajo picado con un poquito de aceite. Tras un par de minutos deberían estar listos.
6- En una sartén, añadimos un chorreón de AOVE y doramos el ajo que teníamos laminado. Añadimos el brócoli.
7- Una vez tenemos el punto deseado del brócoli, apagamos el fuego y añadimos el jamón picado. Con el calor residual es suficiente para que se cocine.
8- Emplatamos y “pintamos” los chipirones con un poco de perejil y AOVE
Yo he acompañado el plato con un buen vino D.O. Montilla-Moriles (no digo de qué bodega para que nadie se enfade). Si después tomamos un café MIS NIETOS, tenemos una comida del 10 ”
Buen provecho. Un saludo.”
Manuel, ¡muchísimas gracias por esta receta tan sana y tan rica! ¡Un fuerte abrazo y nos vemos pronto en La Montillana!
