Jose Requena, compañero de cocina de Taberna la Montillana, nos envía desde su casa una receta que aprendió en el Asturias….. ¿Quieres saber por qué?
“He elegido esta receta porque en mis últimas vacaciones estuve por allí viendo sus tierras, prados, manzanos….. y es un plato para disfrutar en compañía de los más queridos y en estos tiempos difíciles viene bien.”
FABES CON MANITAS
- 12 horas antes meter las fabes en agua hasta cubrir las.
Ingredientes:
- 1.5 kg compango asturiano (panceta curada, chorizo, morcilla)
- un trozo de jamón ibérico
- 800 gr manitas de cerdo
- ajo
- cebolla
- sal
- puerro
- tomate natural rallado
- vino blanco
- agua
- un manojo de acelgas
- 3 patatas medianas
- 3 zanahorias
- laurel
- perejil
- 1 kg de fabes asturianas
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1.- En primer lugar, poner un recipiente al fuego con un poco de aceite de oliva de virgen extra.
2.- Añadir el ajo laminado y cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla y el puerro y pochar a fuego lento.
3.- Mientras se pocha, poner en una olla las manitas con agua y una pizca de sal. Cocer durante al menos 30 minutos.
4.- Una vez pochada la verdura, añadir el tomate y dejar hasta que quede frito. Añadir un poco de vino blanco y una cucharada de pimentón dulce de la vera.
5.- Cuando se evapore el alcohol, triturar y añadir todos los ingredientes en la olla (compango, patatas, zanahoria, acelga, fabes con su agua, manitas, perejil, laurel y el sofrito triturado). Cubrir todo de agua y llevar a ebullición.
6.- Cocer durante 1 hora más o menos. A media cocción, asustar las fabes y probar de sal. Terminar de cocer el tiempo restante.
¡Buen provecho!
Muchas gracias Jose por esta suculenta receta. Un abrazo. ¡Nos vemos pronto!.