¿Nos enseñas tu receta? Fabes con manitas – José Requena

Jose Requena, compañero de cocina de Taberna la Montillana, nos envía desde su casa una receta que aprendió en el Asturias….. ¿Quieres saber por qué?

“He elegido esta receta porque en mis últimas vacaciones estuve por allí viendo sus tierras, prados, manzanos…..  y es un plato para disfrutar en compañía de los más queridos y en estos tiempos difíciles viene bien.”

FABES CON MANITAS

  • 12 horas antes meter las fabes en agua hasta cubrir las.

¿Nos enseñas tu receta? Fabes con manitas - Jose Requena

Ingredientes:

¿Nos enseñas tu receta? Fabes con manitas - José Requena

  • 1.5 kg compango asturiano (panceta curada, chorizo, morcilla)
  • un trozo de jamón ibérico
  • 800 gr manitas de cerdo
  • ajo
  • cebolla
  • sal

¿Nos enseñas tu receta? Fabes con manitas - José Requena

  • puerro
  • tomate natural rallado
  • vino blanco
  • agua
  • un manojo de acelgas
  • 3 patatas medianas

¿Nos enseñas tu receta? Fabes con manitas - José Requena

  • 3 zanahorias
  • laurel
  • perejil
  • 1 kg de fabes asturianas
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- En primer lugar, poner un recipiente al fuego con un poco de aceite de oliva de virgen extra.

2.- Añadir el ajo laminado y cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla y el puerro y pochar a fuego lento.

¿Nos enseñas tu receta? Fabes con manitas - José Requena

3.- Mientras se pocha, poner en una olla las manitas con agua y una pizca de sal. Cocer durante al menos 30 minutos.

¿Nos enseñas tu receta? Fabes con manitas - José Requena

4.- Una vez pochada la verdura, añadir el tomate y dejar hasta que quede frito. Añadir un poco de vino blanco y una cucharada de           pimentón dulce de la vera.

¿Nos enseñas tu receta? Fabes con manitas - José Requena

5.- Cuando se evapore el alcohol, triturar y añadir todos los ingredientes en la olla (compango, patatas, zanahoria, acelga, fabes con su agua, manitas, perejil, laurel y el sofrito triturado). Cubrir todo de agua y llevar a ebullición.

¿Nos enseñas tu receta? Fabes con manitas - José Requena

6.- Cocer durante 1 hora más o menos. A media cocción, asustar las fabes y probar de sal. Terminar de cocer el tiempo restante.

¿Nos enseñas tu receta? Fabes con manitas - José Requena

¡Buen provecho!

Muchas gracias  Jose por esta suculenta receta. Un abrazo. ¡Nos vemos pronto!.

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