Carlos Ortiz Torralbo, compañero de cocina de Taberna la Montillana, nos envía desde su casa dos recetas que seguramente cocinemos en todos los hogares durante estos días de Semana Santa: potaje de vigilia y de postre….. ¡torrijas!
¡Vamos a ver como los hace Carlos!
POTAJE DE VIGILIA
Ingredientes:
- 1 kilo de garbanzos
- 1 bolsa espinacas
- 4 trozos de bacalao de 100 gramos
- 1 bote de acelgas
- 50 gramos almendras
- 1 cucharadita pimentón
- 2 rebanadas pan frito
- 1 cucharadita comino
- Caldo de pescado
Elaboración:
- Ponemos a hervir los garbanzos con el caldo de pescado.
- Por otro lado, tostamos las almendras, freímos las 2 rebanadas de pan.
- Trituramos en un mortero el pan frito, las almendras, pimentón y comino.
- Cuando los garbanzos hayan hervido y estén tiernos añadir ese majado a la olla e integrar bien.
- Cuando esté todo integrado añadir las espinacas y las acelgas hasta que se pongan tiernas.
- Por último, con el fuego ya apagado añadir el bacalao para que se quede tierno y jugoso.
TORRIJAS
Ingredientes:
- Pan de torrijas
- Medio litro de nata
- Medio litro de leche.
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Canela en rama
- 4 yemas de huevos
Elaboración:
- Ponemos a infusionar la leche, la nata, las ralladuras de limón y naranja, la canela y el azúcar.
- Una vez que ha hervido la leche, se deja 15 o 20 minutos con el fuego apagado y la olla tapada para que infusione.
- Cuando la leche está tibia, colar para retirar las ralladuras y la canela.
- Añadir entonces las yemas de huevo para hacer una crema inglesa muy ligera.
- Calentar esa crema ligera y echar sobre el pan para que empape bien y dejar toda la noche. Al día siguiente pasamos por la plancha con un poquito de mantequilla para que dore.
- Cuando presentamos, se le puede añadir miel o azúcar y canela si os gusta más.
¡Exquisitas recetas para disfrutarlas estos días!
Muchas gracias Carlos. ¡Un fuerte abrazo y hasta pronto!
