Recetas Añora
A poco más de una hora de Córdoba, en pleno corazón de Los Pedroches, encontramos la que será la próxima parada del proyecto impulsado por Taberna La Montillana, 75 pueblos 75 semanas.
Hablamos de Añora, un municipio con una arraigada cultura popular y gastronómica, así como tradiciones con años de antigüedad como las cruces de mayo, candelorios, la cencerrada de San Antón o la jota noriega, entre otros.
Pero no son solo las festividades las que aportan un valor añadido a Añora. Su gastronomía y recetas típicas son una atracción para todos los visitantes.
Es por ello que hoy, en Taberna La Montillana, queremos que conozcáis tres de estos platos tradicionales que dan sabor a Añora.
Recetas Añora
SOLOMILLO IBÉRICO EN SALSA
Ingredientes (para cuatro personas)
- 4 solomillos ibéricos
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Hoja de laurel seco
- Unas hojas de hierba buena fresca
- Unas hojas de perejil fresco
- Cucharada de pimentón dulce
- 250 ml de fino Montilla Moriles
- 250 caldo de carne
- Chorreón de AOVE
Elaboración
- Limpiamos de grasa los solomillos y los cortamos en trozos medianos.
- Salpimentamos la carne y la sofreímos en el AOVE con el fuego medio alto hasta que dore, una vez listo la retiramos de la cazuela y la reservamos.
- Picamos la verdura lo más pequeña posible y la pochamos en el AOVE que habíamos utilizado antes para marcar los solomillos a fuego bajo.
- Añadimos el laurel y el pimentón dulce y cuando la verdura esté tierna volvemos a añadir la carne.
- Removemos e incorporamos el vino ya a fuego medio alto, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el agua, el perejil y la hierba buena.
- Cocinamos durante 5 minutos hasta que reduzca la salsa, rectificamos de sal y listo.
Anotaciones
Apto para gluten.
Apto para lactosa.
ALBÓNDIGAS DE CARNAVAL
Ingredientes (para cuatro personas)
- 600 grs de carne de cordero picada
- 50 grs de jamón ibérico picado
- 4 huevos
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Puñado pequeño de perejil fresco picado
- Diente de ajo muy picado
- Chorrito de fino Montilla Moriles
- 4 cucharadas de AOVE
- 100 grs de miga de pan duro rallada
- 2 litros de caldo de puchero con un poco de hierba buena y azafrán en hebra
Elaboración
- En un bol amplio añadimos la carne de cordero previamente salpimentada, y vamos incorporando todo el resto de los ingredientes menos el caldo del puchero que es donde coceremos las albóndigas.
- Cuando todos los ingredientes estén en el bol, con la ayuda de las manos removemos bien hasta dejar una masa homogénea y es ahora cuando vamos dando forma a las albóndigas.
- Por otro lado, ponemos a hervir el caldo y cuando esté hirviendo añadimos las albóndigas.
- Cocinamos las albóndigas hasta que estén en su punto y servimos en el plato cubiertas de caldo.
Anotaciones
No apto para gluten.
Apto para lactosa.
LECHE FRITA
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 litro de leche entera
- Cáscara de limón
- Cáscara de naranja
- 2 ramas de canela
- Rama de vainilla
- 300 grs de harina de maíz
- AOVE suficiente para freír la leche
- 6 huevos batidos
- 500 grs harina
- Plato con azúcar y canela en polvo mezclada para rebozar la leche frita una vez acabada
Elaboración
- Ponemos a cocer la leche con la cáscara de naranja y limón, la canela y la vainilla.
- Una vez lista tapamos la olla y dejamos infusionar 10 minutos.
- Colamos la leche y en una bandeja vertemos la leche con la harina de maíz bien mezclada y sin grumos.
- Dejamos enfriar mínimo 2 horas en la nevera.
- Cortamos la leche del tamaño que deseemos y la pasamos por harina y huevo y freímos.
- Una vez frita las pasamos por el plato de azúcar y canela.
Notas
No apto para gluten.
No apto para lactosa.
