Rodeado por una belleza que hechiza, la próxima parada de Taberna la Montillana y el proyecto gastronómico 75 pueblos 75 semanas nos recibe en el centro de Andalucía y en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas.
¡Bienvenidos a Cabra!
Este municipio de unos 20.000 habitantes, presume de un entorno envidiable, con paisajes, flora y fauna que son dignos de visitar a través de las diferentes rutas senderistas y puntos de interés con las que cuenta.
Además de su belleza paisajística, en Cabra podrás disfrutar de numerosos monumentos y rincones.
Pero en esta localidad no solo podrás deleitarte con su paisaje, sino también con su gastronomía, que podrás conocer a lo largo de esta semana en nuestro restaurante en Córdoba con las recetas tradicionales que os detallamos en este post, cuyo ingrediente principal es el aceite de oliva virgen extra perteneciente a la denominación de origen Baena.
¡Comenzamos con las recetas de Cabra!
SALMÓN A LA NARANJA
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 kg de salmón cortado en filetes, limpio de piel y espinas
- 1 cebolla cortada en juliana
- Zumo de 3 naranjas
- 1 chorreón generoso de AOVE
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto
- Unas hebras de azafrán
Elaboración
- Pochamos la cebolla en el AOVE junto con el azafrán.
- Una vez lista incorporamos los filetes de salmón previamente salpimentados y marcamos por ambos lados.
- Añadimos el zumo de naranja y dejamos reducir hasta tener el espesor de salsa deseado.
Notas
Apto para lactosa.
Apto para gluten.
Maridaje
En Taberna la Montillana, participamos en la Ruta del Vino Montilla Moriles.
Todos los platos de cocina tradicional en Córdoba que vamos conociendo en este proyecto gastronómico, los acompañamos de un maridaje que aporta un sabor especial a cada uno de los platos.
Este plato se maridará con un vino joven Valdeviento de Bodegas Rodríguez chiachio, ubicados en Cabra y pertenecientes a la Denominación de origen Montilla-Moriles.
¿Quieres saber más sobre el vino joven?
BOQUERONES EN SALSA
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 kg de boquerones limpios de cabeza y raspa
- 4 dientes de ajo picados.
- 1 cebolla picada
- 3 tomates maduros rallados
- Medio vaso de fino Montilla-Moriles
- 1 chorreón generoso de AOVE
- Sal al gusto
- Harina suficiente para enharinar los boquerones
- 1 puñado de perejil picado
- Unas hebras de azafrán
Elaboración
- En una cazuela calentamos el AOVE.
- Una vez caliente freímos los boquerones previamente salados y enharinados.
- Cuando estén dorados retiramos y en esa misma cazuela hacemos el sofrito.
- Pochamos la verdura junto con el azafrán, incorporamos el fino, y cuando haya evaporado el alcohol añadimos los boquerones y retiramos del fuego.
Notas
Apto para lactosa.
No apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino fino Los Patios de Bodegas Rodríguez chiachio.
¿Quieres saber más sobre el vino fino?
GACHAS DE NUECES
Ingredientes (para cuatro personas)
- 200 gr de nueces peladas
- 250 gr azúcar
- 200 ml AOVE
- 100 gr harina
- Cucharada de ajonjolí
- 1 lt de leche entera
- Canela
Elaboración
- Primero, se pone a calentar el AOVE junto con el ajonjolí y una vez listo lo tapamos y dejamos infusionar.
- Por otro lado, sofreímos las nueces en el AOVE infusionado, las retiramos y reservamos.
- En ese AOVE, añadimos la harina y vamos removiendo hasta cocinar la harina sin dejar de remover para no crear grumos.
- Una vez lista, vamos añadiendo la leche caliente poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
- Antes de pasarlas a una bandeja, la trituramos con la ayuda de una túrmix junto con la mitad de las nueces.
- Colocamos las gachas en una fuente y decoramos por encima con la otra mitad de las nueces.
Notas
No apto para lactosa.
No apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un Pedro Ximénez Los Patios de Bodegas Rodríguez chiachio.
¿Quieres saber más sobre el Pedro Ximénez?
Por último, queremos agradecer al libro “Las recetas de la cocina de Carmen” por enseñarnos platos de Cabra.
