Ubicada en el centro de 4 capitales como son Córdoba, Jaén, Granada y Málaga, Carcabuey, la próxima parada en el proyecto gastronómico de Taberna la Montillana, presume de tener una posición geográfica excepcional.
Pero, no solo su situación geográfica es un valor añadido para este municipio, sino que, Carcabuey pertenece a la Denominación de Origen Priego de Córdoba por su fantástico aceite de oliva virgen extra, que se podrá degustar durante toda la semana en Taberna La Montillana.
Gracias a su gran materia prima en cuando a AOVE se refiere, su gastronomía goza de una calidad y un sabor excepcionales. Algunos de sus recetas tradicionales forman ya parte de nuestro proyecto 75 pueblos, 75 semanas, ¿queréis conocerlas?
Recetas de Carcabuey en Taberna La Montillana
AJOBLANCO DE ALMENDRAS
Ingredientes (para cuatro personas)
- 180 gr almendras repeladas
- 1 diente de ajo
- Miga dura de 1 telera
- Sal al gusto
- 1 chorreón pequeño de vinagre de PX Montilla-Moriles
- 250 ml AOVE
- 500 ml agua
- 200 ml leche entera
Elaboración
- Primero ponemos la miga de pan en remojo junto con el agua y la leche.
- A continuación, en una Thermomix o batidora, añadimos el diente de ajo, las almendras, el vinagre, el pan junto con el agua y leche, y la sal.
- Trituramos a máxima potencia y le vamos incorporando poco a poco con un chorro fino el AOVE, hasta dejar la textura perfecta (si lo queremos menos espeso le añadimos menos pan).
- Por último, emplatamos y… ¡A comer!
Notas
No apto para lactosa.
No apto para gluten.
Maridaje
En Taberna la Montillana, participamos en la Ruta del Vino Montilla Moriles, por eso cada una de las recetas que encontramos a través de toda la provincia, la acompañamos de un maridaje que aportan un sabor especial a cada uno de los platos.
Este plato se maridará con un vino blanco joven Piedra Luenga de Bodegas Robles ¿Quieres saber más sobre el vino joven?
POTAJE DE “HABICHUELAS AMONÁS”
Ingredientes (para cuatro personas)
- 600 gr “habichuelas amonás”
- Agua suficiente para el remojo de las habichuelas y para la posterior cocción
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros (pelados y rallados)
- 2 patatas frescas medianas (peladas y cascadas)
- 1 hoja de laurel seco
- 2 pimientos rojos secos
- Sal al gusto
- 1 cebolla
- 1 morcilla
- 2 clavos
- 1 chorreón de AOVE
- Cucharada pequeña de comino molido
Elaboración
- Ponemos las habichuelas en remojo la noche anterior.
- En una olla introducimos las habichuelas ya lavadas, la verdura, un chorreón de AOVE, sal y agua hasta cubrirlas.
- La cocinamos a fuego medio bajo hasta que estén tiernas.
- Una vez listas retiramos la verdura, la trituramos junto con las especias, un chorreón de AOVE y la añadimos a la olla, dejando así una textura un poco más cremosa.
- Incorporamos la morcilla previamente cocida aparte y listo.
Notas
Apto para lactosa.
Apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino oloroso Piedra Luenga de Bodegas Robles ¿Quieres saber más sobre el vino oloroso?
HUEVOS REALES
Ingredientes (para cuatro personas)
- 8 huevos (las yemas por un lado y las claras por otro)
- 1 lt de leche entera
- 250 gr azúcar
- 1 cucharada grande de maicena
- Galletas suficientes para montar el postre
- 1 cucharada de canela en polvo
Elaboración
- En un bol añadimos 100 gr de azúcar y las claras de los huevos, montamos a punto de nieve y reservamos.
- A continuación, ponemos a hervir la leche a fuego medio y le vamos incorporando las claras a cucharadas para cocerlas.
- Una vez listas, reservamos las claras cocidas y de la leche restante la mitad la enfriamos.
- Después, en un bol añadimos la leche fría, los 150gr de azúcar sobrante, la maicena y removemos bien incorporándole poco a poco la leche caliente hasta conseguir una especie de natillas.
- En una fuente, colocamos primero una capa de galletas, otra de claras, otra de galletas, otra de claras y por último las “natillas” por encima.
- Dejamos enfriar en la nevera y a la hora de servir decoramos con un poco de canela en polvo.
Notas
No apto para lactosa.
No apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino Pedro Ximénez joven Piedra Luenga de Bodegas Robles.
¿Quieres saber más sobre el Pedro Ximénez?
Por último, queremos agradecer a Fuente Rivera, Parqueoliva, Venta del Barón, Cladivm y Rincón de la Subbética por participar en el proyecto gastronómico 75 pueblos, 75 semanas, permitiéndonos degustas su AOVE de la D.O.P Priego de Córdoba en Taberna La Montillana.
