Recetas de Santa Eufemia
A los pies del castillo de Miramontes, en el Los Pedroches, encontramos el municipio que formará parte de la ruta gastronómica organizada por Taberna La Montillana.
Hablamos de Santa Eufemia, situada en el punto más septentrional de la provincia de Córdoba, es considerada el balcón de los Pedroches por sus 561 metros de altitud, desde donde los Calabreses cuentan con unas vistas espectaculares del parte del valle.
¿Qué podemos decir de su gastronomía?
En Taberna La Montillana os traemos una semana más las recetas de Santa Eufemia, que podréis degustar como sugerencias en nuestro restaurante ubicado en Plaza San Miguel.
MELOJA O DULCE DE CALABAZA
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 calabaza
- 5 lts de agua
- 1 paquete de piedras de cal viva
- 400 grs de miel de flores
Elaboración
Primero preparamos el agua de cal viva, apagando las piedras en agua, y al dejarla reposar, del peso las piedras caen abajo del todo y el agua que queda arriba. Se saca con cuidado para que salga limpia. Para este paso utilizamos 5 de los 7 litros de agua.
Pelamos la calabaza, le quitamos la piel y las pipas y la cortamos en trozos más o menos regulares de tamaño. Los metemos en el agua limpia de cal viva durante 1 día para que quede encallada.
Ponemos a hervir el 1.5 litro de agua que nos queda junto con la miel, y cuando esté espesa añadimos la calabaza y dejamos cocer hasta que esté medio tierna.
Dejamos enfriar y listo.
Este postre se come frio y se puede acompañar de queso fresco, yogurt natural, frutos secos, etc…
Anotaciones
Apto para gluten.
Apto para lactosa.
CERDO EN ESCABECHE
Ingredientes (para cuatro personas)
- 2 solomillos de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel seco
- 2 clavos
- 1 cucharada pequeña de comino molido
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- Harina suficiente para enharinar los solomillos
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 300 ml de vinagre de vino blanco
- 700 ml de agua
Elaboración
Cortamos los solomillos en trozos medianos, los salpimentamos, los enharinamos y los freímos en AOVE hasta que doren.
Retiramos la carne de la olla y en este mismo aceite pochamos las verduras cortadas en trozos pequeños junto con las especias.
Una vez listo, añadimos los trozos de carne, el vinagre y el agua y ponemos a hervir hasta que reduzca y quede más consistente. Los escabeches se pueden comer calientes, tibios o fríos.
Anotaciones
No apto para gluten.
Apto para lactosa.
AJO BACALAO
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 kg bacalao desalado
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 kg de tomates maduros
- 500 ml de fino Montilla Moriles
- 500 ml de agua
- 1 cucharada de comino molido
- 4 huevos
- Sal al gusto
- 1 rama de albahaca fresca
Elaboración
Le quitamos las espinas al bacalao y lo cortamos en trozos medianos.
Pasamos el bacalao por harina, lo freímos y reservamos para después. Por otro lado, hacemos un sofrito con la verdura.
Añadimos el fino y dejamos cocinar hasta que evapore el alcohol. Una vez listo, añadimos el bacalao y cubrimos con el agua y dejamos cocer hasta que quede la textura deseada.
Apartamos del fuego y le añadimos la albahaca, el comino y le estrellamos los huevos, removemos y listo.
Anotaciones
No apto para gluten. Apto para lactosa.
