Recetas Torrecampo

Os damos la bienvenida a la siguiente parada de Taberna La Montillana y su proyecto 75 pueblos 75 semanas. En esta ocasión nos detenemos en un pueblo con siglos de historia, más concretamente en la época medieval, cuando el municipio se formó por la huida, de los vecinos de Pedroche y Cerro de la Torre, de la peste que los asolaba.

Torrecampo está ubicado al norte de la provincia de Córdoba, en la comarca de Los Pedroches. Y como en las anteriores paradas por donde Taberna La montillana ha pasado, este municipio cuenta con una gran riqueza gastronómica debido, en gran medida a las Denominaciones de Origen de la comarca.

PISTO DE MARRUECO CON PURÉ DE PATATAS

Ingredientes (para cuatro personas)

• 2 kg de marrueco (calabaza), limpio de piel y pipas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 patatas nuevas medianas peladas
• 1 chorreón de AOVE
• 3 cucharadas de mantequilla
• Agua suficiente para cocer el marrueco y las patatas
• Cucharada pequeña de comino
• 1 pequeña cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1 cucharada de vinagre de Montilla Moriles
• 4 hojas de laurel seco
• sal al gusto
• pimienta recién molida al gusto
• 1 vaso de leche entera

Elaboración

1. Ponemos a cocer por un lado el marrueco y por otro las patatas.
2. Los cocemos en agua al punto de sal y con dos hojas de laurel en cada olla.
3. Las patatas las necesitamos bastante tiernas pero el marrueco tiene que estar un poco entero para después terminarlo de cocinar.

Para hacer el pisto:

1. Cortamos los ajos y la cebolla en trozos pequeños y los pochamos en el AOVE a fuego medio bajo.
2. Le añadimos el marrueco previamente cortado en trozos medianos y removemos bien.
3. En mitad del cocinado añadimos el comino, el pimentón y salpimentamos.
4. Justo antes de terminar le incorporamos el vinagre y subimos el fuego durante un par de minutos.

Para hacer el puré de patatas:

1. Cogemos las patatas cocidas aún calientes y las pasamos por un pasapuré.
2. Una vez terminado le añadimos la mantequilla, la leche caliente y removemos bien hasta conseguir textura de puré.
3. Salpimentamos y listo.

A la hora de emplatar colocamos el pisto, por un lado, el puré en otro y lo acompañamos con lo que más nos guste.

Notas

Apto para gluten.

No apto para lactosa.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes (para cuatro personas)

• 1 manojo hermoso de espárragos trigueros
• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 chorreón generoso de AOVE
• 8 huevos
• Agua suficiente para blanquear los espárragos
• 1 poco de hielo

Elaboración

1. Troceamos con las manos los espárragos desde la punta hasta el tallo, desechando la parte última del tallo que está más dura.
2. En una olla añadimos el agua y una vez llegue a ebullición incorporamos los espárragos y dejamos cocer durante dos minutos.
3. Pasado este tiempo los sacamos y pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo (este paso nos servirá para que el espárrago se ablande un poco, conserve un color verde más intenso y pierda un poco de amargor).

Por otro lado

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo en pequeños trozos.
2. En una cazuela a fuego medio bajo, añadimos el AOVE y pochamos los ajos junto con los espárragos.
3. Rectificamos de sal y pimienta y retiramos de la cazuela cuando estén tiernos (el aceite sobrante lo guardamos para cuajar la tortilla).
4. Por último, batimos los huevos, le añadimos un poco de sal y mezclamos con los espárragos.
5. Ya en una sartén hacemos nuestra tortilla con todos los ingredientes, dejando el punto que deseemos.

Notas

Apto para gluten.

Apto para lactosa.

MANTA DE VIAJE

Ingredientes (para cuatro personas)

• 9 huevos
• 5 sobres de gaseosa (levadura química también nos sirve)
• 250 grs harina
• 200 grs de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 grs de chocolate negro
• 75 grs de mantequilla
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. Se baten los huevos y se les incorpora el azúcar, la gaseosa, la esencia de vainilla y la harina tamizada.
2. Se remueve bien y se extiende en una bandeja de horno con un papel sulfurizado para que no se nos pegue (si no tenemos papel sulfurizado, untamos la bandeja con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina). Tiene que quedar extendido y no muy alto de grosor, porque luego lo vamos a liar como si fuera un rollo.
3. Horneamos con el horno precalentado a 180ºc durante 25/30 minutos hasta que veamos que el bizcocho está dorado (un truco es pincharlo con un cuchillo y si al sacarlo sale el cuchillo seco ya lo tendríamos).
4. Una vez listo dejamos enfriar y desmoldamos.

Por otro lado,

1. Fundimos el chocolate junto con la mantequilla y la pizca de sal, al baño María.
2. Añadimos el chocolate fundido ya un poco templado por encima del bizcocho y lo enrollamos.
3. Una vez listo lo liamos como un rollo, atándolo al final con cinta.
4. La forma del postre enrollado y con la cinta y el lazo, nos recuerda a una manta liada.

Notas

No apto para gluten.

No apto para lactosa.