75 PUEBLOS 75 SEMANAS. UN VIAJE POR LA GASTRONOMÍA DE CÓRDOBA, nos trae esta semana a Taberna la Montillana, la cocina tradicional del pueblo más oriental de la provincia cordobesa. Lindando con las provincias de Granada y Jaén llegamos a Almedinilla.
Dada su ubicación, fue durante la época íbera y romana un punto estratégico de gran importancia. Cuenta con importantes yacimientos arqueológicos: la Villa Romana “El Ruedo”, el Poblado Íbero “Cerro de la Cruz”, y su Museo Histórico–Arqueológico. Quizás. la figura más representativa de este museo sea el dios grecorromano del sueño, Hypnos hallado en la Villa Romana.
Destacamos especialmente de Almedinilla, las jornadas gastronómicas que realizan con el recetario del siglo I de Marco Gavio Apicio denominadas Los Placeres de la Mesa Romana o el Festum que celebran cada año.
Continuando con la gastronomía tradicional, comenzamos con las recetas de Almedinilla que tendremos esta semana en nuestra taberna en Córdoba. Como cada semana, serán maridas con nuestros vinos de la DO Montilla-Moriles, en esta ocasión, con vinos de Bodegas Lagar Blanco. El aceite de oliva virgen extra (AOVE), empleado en las recetas de Almedinilla, será de la DOP de Priego de Córdoba por pertenecer Almedinilla a la misma.
REMOJÓN
Ingredientes (para cuatro personas)
- 600 gr de bacalao desalado (sin piel)
- 3 naranjas grandes (peladas y cortadas en gajos)
- 2 cebolletas frescas (cortadas en juliana fina)
- Unas cuantas aceitunas
- 4 huevos cocidos
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 chorreón generoso de AOVE DOP Priego de Córdoba
- 1 cucharada pequeña de vinagre de PX Montilla-Moriles
Elaboración
- Primero se mete el bacalao en el horno con un poco de aove a 180ºC durante 10 minutos. Una vez listo, se deja enfriar.
- Una vez frío el bacalao, se mezcla con el resto de los ingredientes en una bandeja, y se aliña con aove, vinagre, sal y pimienta.
Notas
Apto para lactosa.
Apto para gluten.
Maridaje
Vino de Tinaja Lagar Blanco. ¡Conozcamos el vino de tinaja!
GUISO DE GAFO
Ingredientes (para cuatro personas)
- Medio kilo de calabaza pelada y cortada en trozos medianos
- 1 cebolla pelada y picada
- 4 dientes de ajo pelados y picados
- 1 hoja de laurel seco
- Sal
- 1 vaso de fino Montilla-Moriles
- 3 vasos de agua
- 1 chorizo de Espejo
- Pimienta negra recién molida
- 1 cayena seca
Elaboración
- En primer lugar, se sofríe en una cazuela la cebolla y los ajos hasta dejarlos bien pochados.
- Una vez tiernos, se añade la calabaza y se sofríe un poco incorporando el chorizo.
- Seguidamente, se salpimienta y se le añade el fino, dejando que se evapore el alcohol y cubrimos de agua.
- Para terminar, se deja cocinar todo hasta que la calabaza esté tierna.
Notas
Apto para lactosa.
Apto para gluten.
Maridaje
Fino Lagar Blanco Crianza. ¿Quieres saber más del vino fino?
GACHAS DE HARINA TOSTADA Y ALMENDRAS
Ingredientes (para cuatro personas)
- 10 cucharadas de harina
- 100 gr de azúcar
- 750 ml de leche
- 1 chorreón de aove DOP Priego de Córdoba
- 120 gr de almendras repeladas, tostadas y picadas
- 1 cucharada de anís estrellado
- 150 gr de azúcar glass
- 1 cucharada de canela en polvo
Elaboración
- Primero se calienta el aove junto con el anís y una vez tostado se cuela y dejamos atemperar.
- Por otra parte, en una sartén tostamos la harina y una vez lista se cuela para dejarla sin ningún grumo.
- Seguidamente, se mezcla la harina junto con el aove y el azúcar y se pone a calentar.
- Cuando esté cocinado un poco, se le va añadiendo la leche previamente calentada sin dejar de remover. Justo antes de sacarlas de la sartén le añadimos las almendras y removemos.
- Finalmente, se ponen las gachas en una fuente y se espolvorea por encima la canela.
Notas
No apto para lactosa.
No apto para gluten.
Maridaje
Pedro Ximenez Lagar Blanco. ¡Conozcamos el Pedro Ximénez!
