Recetas de Doña Mencía en Taberna La Montillana

La siguiente parada del equipo de Taberna La Montillana con el proyecto gastronómico 75 pueblos 75 semanas es un municipio cuyo paisaje es envidiable.

Doña Mencía, está ubicada en la subbética cordobesa, colindando con el Parque Natural y presumiendo de contar con yacimientos arqueológicos de gran importancia para la provincia.

Además de la ubicación, este municipio cuenta con una gastronomía en la que destaca la Denominación de Origen de Baena, con gran tradición olivarera. Esta materia prima de gran calidad, será uno de los ingredientes principales que utilizarán nuestros cocineros para elaborar las recetas tradicionales de Doña Mencía.

¿Queréis conocerlas?

Recetas de Doña Mencía

TOMATES GUISADOS

Dona-Mencia

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 2 kilos de tomates maduros pelados y troceados
  • 1 cebolla pelada y troceada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 2 pimientos verdes limpios y picados
  • 1 cuchara de pimentón dulce de La Vera
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 hoja de laurel seco
  • Medio kilo de tocino fresco cortado en cuadrados del grosor que más nos guste
  • Sal al gusto
  • 1 chorreón generoso de AOVE (DO Baena)

Elaboración

  1. Para comenzar,  freímos a fuego medio el tocino hasta que esté tierno y dorado.
  2. Por otro lado, en una olla añadimos la cebolla, los ajos, los pimientos, el pimentón, el laurel y los pochamos a fuego lento junto con el AOVE.
  3. Una vez pochada la verdura incorporamos los tomates y sofreímos a fuego lento durante al menos 1 hora y media.
  4. Rectificamos de sal, pimienta y azúcar si fuera necesario.
  5. Por último, en la olla añadimos el tocino, cocinamos todo junto durante 5 minutos y listo.

Notas

Apto para lactosa.

Apto para gluten.

Maridaje

Además de pertenecer a la D.O Baena, Doña Mencía pertecene también a la D.O Montilla-Moriles, es por ello por lo que los platos se maridarán con los vinos de Bodegas Luque.

Este plato se maridará con vino fino El Pato Especial.

¿Quieres saber más sobre el vino fino?

POLLO A LA MENCÍA

Dona-Mencia

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 1 pollo entero troceado
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 1 cebolla pelada y picada
  • Medio vaso de fino Montilla-Moriles
  • 1 chorreón de AOVE (DO Baena)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra
  • Unas hebras de azafrán
  • 100 gr de nueces peladas y troceadas
  • Caldo de pollo al gusto (hasta dejar la salsa con el espesor deseado)

Elaboración

  1. Primero, en una olla añadimos el AOVE y el pollo previamente salpimentado y lo doramos a fuego medio.
  2. Retiramos el pollo de la olla, añadimos las verduras y las especias y cocinamos a fuego lento hasta que estén pochadas.
  3. Una vez listas, introducimos de nuevo el pollo y el fino y dejamos cocinar un rato.
  4. Por último, añadimos las nueces y el caldo de pollo necesario hasta dejar la salsa que deseemos.

Notas

Apto para lactosa.

Apto para gluten.

Maridaje

Este plato se maridará con vino joven La Flor de Camarena.

¿Quieres saber más sobre el vino joven?

ROSCOS DE YEMA

Doña-Mencía

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 6 huevos completos
  • 6 yemas
  • 125 gr azúcar
  • 250 ml AOVE (DO Baena)
  • 2 sobres levadura royal
  • Harina suficiente para dejar una masa cremosa
  • Azúcar glass para decorar
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 chorreón AOVE para mojarnos los dedos al final de la receta (DO Baena)

Elaboración

  1. Primero, añadimos en un bol los 6 huevos completos, las 6 yemas y los 250 ml de AOVE poco a poco sin parar de remover el conjunto.
  2. En un poco de la harina disolvemos los 2 sobres de levadura.
  3.  Después, añadimos al bol toda la harina, incluida los sobres de levadura, la ralladura de limón y el azúcar y removemos bien hasta formar una masa perfecta.
  4. Nos vamos mojando las manos con el resto del AOVE y vamos dando forma de roscos a la masa, colocándolos en una bandeja de horno con papel sulfurizado para que no se nos peguen.
  5. Horneamos los roscos a 180ºc durante 20/25 minutos.
  6. Una vez listo le añadimos azúcar glass por encima y listo.

Notas

Apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

Este plato se maridará con vino fino Pedro Ximénez.

¿Quieres saber más sobre el Pedro Ximénez?

Por último, queremos agradecer a la Cooperativa Nuestra Señora de la Consolación S.C.A de Doña Mencía por participar en el proyecto gastronómico 75 pueblos, 75 semanas, permitiéndonos degustas su AOVE de la D.O Baena, El Henazar, en Taberna La Montillana.

 

Comment List

  • Julian Cantero Caballero 21 / 10 / 2018 Reply

    No se de donde habrán recogogido la receta de los roscos de yema pero con esa cantidad de azúcar eso debe ser una bomba para diabéticos

    • Montillana 22 / 10 / 2018 Reply

      Buenos días Julián, ya hemos corregido la errata. Un saludo

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