RECETAS DE PUENTE GENIL EN TABERNA LA MONTILLANA
«77 Pueblos, 77 Semanas. Un viaje por la Gastronomía de Córdoba» presenta esta semana en nuestra taberna, las recetas que aprendimos en Puente Genil adaptadas a un nuevo plato.
¡Esperamos que os gusten!:
Lasaña crujiente de salmón y espárragos con crema esparragada
Ingredientes:
- 1 kg salmón fresco (sin piel, sin espinas y cortado en cuadrados pequeños)
- 2 cebollas
- 7 dientes de ajo
- 1 manojo espárragos verdes frescos (previamente escaldados y cortados en pequeños trozos)
- Medio vaso fino en rama Montilla-Moriles
- 1 vaso caldo de pescado
- 4 tomates
- 2 pimientos rojos
- 4 pimientos verdes
- 4 cebolletas frescas
- 1 chorreón de vinagre (he usado flor de Genil de bodegas Delgado)
- 3 rebanadas de pan (previamente fritas)
- 2 cucharadas pimentón dulce de la Vera
- 1 cayena
- 2 vasos nata especial para cocinar
- AOVE
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Pasta wonton (previamente frita)
- 1 trozo de queso curado rallado
Elaboración:
Para el relleno en una olla añadimos el AOVE y ponemos a cocinar las cebollas junto con los ajos y espárragos. Una vez cocinado le añadimos el salmón, removemos e incorporamos el fino. Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo de pescado, rectificamos de sal y pimienta y cuando tenga textura espesa retiramos del fuego.
Para la crema ponemos a cocinar en el AOVE los ajos, cebolletas y pimientos (todo previamente cortado pequeño). Ya cocinado añadimos el tomate. Con todo listo vertemos el vinagre, pimentón y la cayena. Para terminar, incorporamos la nata y dejamos cocinar. En una Thermomix o en un vaso para túrmix añadimos todo junto con el pan y trituramos hasta que quede una crema.
Para el montaje vamos colocando las capas que deseemos de pasta y relleno y acabamos con la crema y el queso rallado por encima.
Maridaje:
Maridamos esta deliciosa Lasaña con un Oloroso de Bodegas Delgado, de Puente Genil
“Helado” al corte, de membrillo con cacahuete a la miel y sal
Ingredientes:
- Medio kilo carne de membrillo de Puente Genil
- 1 litro nata especial para montar
- 100 gr azúcar
- Medio litro huevo líquido pasteurizado
- 1 paquete de galleta especial para helados al corte
- 2 bolsas de cacahuetes con miel y sal (previamente picados)
Elaboración:
Montamos la nata con el azúcar y le vamos incorporando poco a poco el huevo y la carne de membrillo previamente troceada.
Una vez todo triturado, mezclado y montado lo congelamos.
Para el montaje colocamos el “helado” entre las galletas (tipo corte helado) y pasamos sus cuatro latos por los cacahuetes.
Maridaje:
Para disfrutar este postre al máximo, vamos a maridarlo con un Pilycrim de Bodegas Navarro.
¡Ven a probarlas!
¡Buen provecho!