Jornada gastronómica en Cañete de las Torres

Como comentábamos hace unos días en las redes sociales, continuando con el proyecto de “75 PUEBLOS, 75 SEMANAS. UN VIAJE POR LA GASTRONOMÍA DE CÓRDOBA”, hemos llegado a Cañete de las Torres.

Antonio Jiménez, jefe de cocina de Taberna la Montillana, se desplazó junto a otros miembros del equipo, hasta la cocina de Alcazaba de las Torres. Matías Vega, extraordinario cocinero, cañetero de adopción y miembro y embajador de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, sería el encargado de enseñarles las recetas más tradicionales de este pueblo perteneciente a la comarca del Alto Guadalquivir.

Acompañado por su mujer Mª Carmen López, con quien dirige tan magnífico restaurante, y su equipo de cocina Paqui, Mari Pepa y Juani, hizo que nos sumergiéramos en tan ricas recetas:

  • Potaje de garbanzos con acelgas y bacalao
  • Albóndigas a la cañetera
  • Apestiñadas de cabello de ángel y mermelada de naranja

Estas son recetas tradicionales de Cañete de las Torres, que tendremos en nuestro restaurante en Córdoba a partir del próximo domingo 28 de abril.

Matías, dándole una vuelta más a estos exquisitos platos, los ha innovado adaptándolos a la época del año en la que nos encontramos. La diferencia con los platos tradicionales es la presentación final de los mismos. Así, el potaje lo presenta dentro de unas cánulas de pasta y las albóndigas con pasta wonton, dándoles forma de flor, denominándolas “albóndigas a la cañetera temporada primavera-verano”. Las apestiñadas, las acompaña con gachas.

¿Los vemos?

Potaje de garbanzos con acelgas y bacalao

Jornada gastronómica en Cañete de las Torres

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Jornada gastronómica en Cañete de las Torres

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Albóndigas a la cañetera temporada primavera-verano

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Apestiñadas de cabello de ángel y mermelada de naranja, bañadas en gachas

Jornada gastronómica en Cañete de las Torres

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Jornada gastronómica en Cañete de las Torres

Jornada gastronómica en Cañete de las Torres

Pasamos una jornada extraordinaria con este equipo lleno de sonrisas y sabiduría.

Queremos agradecer al Ayuntamiento de Cañete de las Torres, en especial a su alcalde Félix Romero por su disposición. Gracias a nuestros grandes amigos Matías y Mª Carmen, y como no a Paqui, Juani, Mari Pera y  Mª José. Gracias a todos por vuestra simpatía, vuestra alegría, vuestro entusiasmo y vuestro acogimiento. Nos sentimos realmente como en casa. Gracias, y esperamos veros pronto por nuestra taberna en Córdoba.

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