José Manuel Obrero nos envía una nueva receta. En este caso, son las berenjenas el ingrediente principal.

¡Vamos a ver como las prepara “a la Menorquina”!

Ingredientes:

1 o 2 berenjenas

1 cebolla mediana

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 patata mediana

2 ajos

1 rebanada de pan de molde mojada en leche

1/2 lata de tomate crudo triturado

1 huevo

sal y pimienta al gusto

pan rallado

Elaboración:

Cortamos la berenjena por la mitad y le hacemos unos cortes.

Ponemos agua en una olla y cocemos la berenjena hasta que esté tierna. En otra cocemos la patata cortada en dados.

Picamos las verduras y las pochamos con sal y pimienta al gusto.

Una vez este la berenjena tierna dejamos escurrir y con una cuchara vaciamos la carne.

Echamos en la sartén de las verduras la carne de la berenjena y la patata cocida y mareamos unos minutos. A continuación, echamos el tomate y dejamos freír unos 10 minutos.

Por último, añadimos un huevo batido para ligar el relleno con el fuego ya apagado y removemos.

Dejamos atemperar y rellenamos las berenjenas.

Añadimos un poco de pan rallado por encima y un chorreón de aceite de oliva.

Metemos en el horno hasta que el pan esté dorado y forme una costra.

Consejo: se pueden comer en caliente recién sacadas del horno o frías. Se pueden congelar rellenas para usar en otro momento.

¡¡Muchas gracias José Manuel!!