¿Nos enseñas tu receta? Croquetas de carrillada – José Manuel Obrero
José Manuel, nos envía la receta de unas sabrosas croquetas. Para ello, ¡¡ tendremos que cocinar primero una carrillada !!!
¿Probamos a ver que tal?
Ingredientes para la carrillada:
- 1/2 kg carrillada ibérica de cerdo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla
- harina
- 1 lata de tomate crudo triturado
- 1 cucharadita de pimentón de la vera dulce
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vino tinto
Ingredientes para las croquetas:
- 1/2 vaso de leche
- mantequilla
- salsa de la carrillada (aproximadamente un vaso)
- nuez moscada y pimienta al gusto
- carne de la carrillada desecha
- harina la que admita (en mi caso fueron unas 4 cucharadas)
Elaboración:
Pasamos los medallones de carrillada por harina muy ligeramente, sacudir y marcamos en una olla con aceite a fuego fuerte para sellar la carne.
A continuación, añadimos a esa olla las verduras y pochamos.
Una vez pochadas añadimos el pimentón, sal y pimienta.
Rehogamos unos minutos e incorporamos el vino blanco y el tinto y dejamos evaporar el alcohol.
Una vez evaporado, añadimos el tomate y dejamos hervir unos 10 o 15 minutos.
A continuación, trituramos el sofrito y pasamos por un chino.
En esa salsa incorporamos los medallones de carrillada, cerramos la olla exprés y dejamos cocer unos 45 minutos ( dependiendo del tamaño de los medallones).
Una vez hecha la carrillada, sacamos y desmenuzamos la carne.
En una sartén amplia derretimos la mantequilla con la pimienta y la nuez moscada.
Añadimos la carne, la leche y la salsa de la carrillada, removemos hasta que coja temperatura y vamos añadiendo, sin dejar de remover, la harina, hasta conseguir la textura deseada (que se despegue ligeramente la masa de la sartén).
Echamos la masa en un recipiente y dejamos enfriar en frigorífico de un día para otro.
Por último, formamos nuestras croquetas y pasamos por huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite a temperatura fuerte y nosotros las hemos acompañado con una reducción de la salsa de la carrillada y patatas fritas.
¡Muchas gracias José Manuel! ¡Tienen una pinta estupenda! Nos vemos pronto por Taberna la Montillana.