María nos envían una receta con dos versiones….
Parece complicado, pero podemos cocinar unos pimientos del piquillo rellenos fácilmente y terminarlos de dos maneras distintas.
¡Vamos a ver como!
“Ingredientes (para 2 personas):
- 6 Pimientos de piquillo
- 250 gr de patatas
- 100 gr de gambas
- 4 anchoas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Semillas para decorar
Elaboración:
Cocer las patatas con piel.
Sofreír el ajo en un poco de aceite.
Pelar las gambas y cocer las cabezas. Reservar el caldo.
Por otro lado, cortar las gambas en trozos pequeños y sofreírlas en el aceite del ajo.
En un vaso de batidora, poner las patatas ya peladas, las anchoas y el ajo. Batir todo e ir añadiendo un poco del caldo de las cabezas de las gambas hasta conseguir la textura que más nos guste.
A la mezcla anterior añadir las gambas troceadas y rectificar de sal si es necesario.
Se puede presentar de dos maneras:
- Rellenar los piquillos, colocar sobre una cama de lechuga y servir frío
- Abrir los piquillos y montar en una cazuela por capas, como una especie de lasaña. Después de la última capa de piquillo, añadir queso y gratinar.
Sugerencias:
– Cambiar las gambas y/o las anchoas por otro pescado (merluza, salmón…)
– Yo he usado aceite de oliva virgen extra, pero también le va bien el de sésamo, trufa… ”
¡Muchas gracias María!
