Recetas de Alcaracejos en Taberna La Montillana

Recetas Alcaracejos

En pleno centro de la comarca de Los Pedroches, se encuentra la que será la siguiente para en el proyecto que lleva a cabo Taberna La Montillana, 75 pueblos 75 semanas.

Nos ubicamos en Alcaracejos, un municipio que es el paso obligado para llegar a otros pueblos de la zona, como El Viso, Hinojosa del Duque o Villanueva de Córdoba.

Este municipio, además de contar con numerosos yacimientos arquitectónicos como el Molino Árabe de la Gargantilla, La Atalayuela (referente minero del siglo VI y VII) o el Cerro del Santo, su gastronomía y platos tradicionales tienen un papel importante en la historia y presente de la localidad.

En Taberna La Montillana viajamos a Alcaracejos con sus recetas tradicionales y sabores de la tierra

Recetas Alcaracejos

HUEVOS A LA CORTIJERA

huevos a la cortijera

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 2 patatas añejas grandes
  • AOVE suficiente para freír las patatas, los pimientos y los huevos
  • 1 trozo de chorizo frito
  • 2 tacos de lomo en orza
  • Unos cuantos trozos de cochifrito
  • Un plato de migas
  • 4 huevos
  • 1 trozo de morcilla lustre
  • 4 pimientos verdes

Elaboración

  1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas o palillo como más nos guste.
  2. Las freímos y las colocamos en una fuente.
  3. Hacemos lo mismo con los huevos y los pimientos, y acabamos de rellenar toda la fuente con el resto de los ingredientes.

Notas

Apto para gluten.

Apto para lactosa.

 

ESCABECHE DE BACALAO

Escabeche de bacalao

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 1 kg de bacalao desalado, sin espinas y cortado en trozos del tamaño que deseemos (no muy pequeños que queda seco)
  • 1 chorreón de AOVE
  • Harina suficiente para enharinar el bacalao
  • Cucharada de pimentón dulce
  • 1 cuchara de comino molido
  • 8 dientes de ajo pelados y machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 2 vasos de agua
  • Sal al gusto
  • 8 huevos (4 batidos para rebozar el bacalao y 4 para cocer)

 

Elaboración

Para preparar el escabeche:

  1. En una cazuela añadimos el vinagre, el agua, el laurel, el pimentón, los ajos y el comino.
  2. Una vez rompa a hervir incorporamos los 4 huevos y los ponemos a cocer durante 8 minutos (importante que la cáscara de los huevos esté bien limpia antes de echarlos a cocer).
  3. Una vez retirados los huevos, añadimos el bacalao previamente enharinado y frito y dejamos cocer durante un par de minutos.
  4. Retiramos el bacalao, y guardamos el escabeche que hemos obtenido.
  5. Servimos en la bandeja el bacalao con un poco de escabeche por encima y los huevos ya pelados y cortados en rodajas.

 

Notas

No apto para gluten.

Apto para lactosa.

 

NÁZURAS

Názuras

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 5 lts de suero de oveja
  • 1 lt de leche
  • 1 cucharada sopera de sal

 

Elaboración

  1. Ponemos a calentar el suero y al llegar a 80 grados le añadimos la sal y la leche, y seguimos manteniendo la mezcla a 80/85 grados.
  2. En el momento que aparezca una especie de hilos blancos, los recogemos con la ayuda de un colador, y así sucesivamente hasta que ya no salga nada. La textura es muy parecida al requesón.
  3. Una vez enfriadas las názuras, las acompañamos de miel, canela y frutos secos.

 

Notas

Apto para gluten.

No apto para lactosa.

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