Recetas Alcaracejos

En pleno centro de la comarca de Los Pedroches, se encuentra la que será la siguiente para en el proyecto que lleva a cabo Taberna La Montillana, 75 pueblos 75 semanas.

Nos ubicamos en Alcaracejos, un municipio que es el paso obligado para llegar a otros pueblos de la zona, como El Viso, Hinojosa del Duque o Villanueva de Córdoba.

Este municipio, además de contar con numerosos yacimientos arquitectónicos como el Molino Árabe de la Gargantilla, La Atalayuela (referente minero del siglo VI y VII) o el Cerro del Santo, su gastronomía y platos tradicionales tienen un papel importante en la historia y presente de la localidad.

En Taberna La Montillana viajamos a Alcaracejos con sus recetas tradicionales y sabores de la tierra

Recetas Alcaracejos

HUEVOS A LA CORTIJERA

Ingredientes (para cuatro personas)

• 2 patatas añejas grandes
• AOVE suficiente para freír las patatas, los pimientos y los huevos
• 1 trozo de chorizo frito
• 2 tacos de lomo en orza
• Unos cuantos trozos de cochifrito
• Un plato de migas
• 4 huevos
• 1 trozo de morcilla lustre
• 4 pimientos verdes

Elaboración

1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas o palillo como más nos guste.
2. Las freímos y las colocamos en una fuente.
3. Hacemos lo mismo con los huevos y los pimientos, y acabamos de rellenar toda la fuente con el resto de los ingredientes.

Notas

Apto para gluten.

Apto para lactosa.

 

ESCABECHE DE BACALAO

Ingredientes (para cuatro personas)

• 1 kg de bacalao desalado, sin espinas y cortado en trozos del tamaño que deseemos (no muy pequeños que queda seco)
• 1 chorreón de AOVE
• Harina suficiente para enharinar el bacalao
• Cucharada de pimentón dulce
• 1 cuchara de comino molido
• 8 dientes de ajo pelados y machacados
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 2 vasos de agua
• Sal al gusto
• 8 huevos (4 batidos para rebozar el bacalao y 4 para cocer)

 

Elaboración

Para preparar el escabeche:

1. En una cazuela añadimos el vinagre, el agua, el laurel, el pimentón, los ajos y el comino.
2. Una vez rompa a hervir incorporamos los 4 huevos y los ponemos a cocer durante 8 minutos (importante que la cáscara de los huevos esté bien limpia antes de echarlos a cocer).
3. Una vez retirados los huevos, añadimos el bacalao previamente enharinado y frito y dejamos cocer durante un par de minutos.
4. Retiramos el bacalao, y guardamos el escabeche que hemos obtenido.
5. Servimos en la bandeja el bacalao con un poco de escabeche por encima y los huevos ya pelados y cortados en rodajas.

 

Notas

No apto para gluten.

Apto para lactosa.

 

NÁZURAS

Ingredientes (para cuatro personas)

• 5 lts de suero de oveja
• 1 lt de leche
• 1 cucharada sopera de sal

 

Elaboración

1. Ponemos a calentar el suero y al llegar a 80 grados le añadimos la sal y la leche, y seguimos manteniendo la mezcla a 80/85 grados.
2. En el momento que aparezca una especie de hilos blancos, los recogemos con la ayuda de un colador, y así sucesivamente hasta que ya no salga nada. La textura es muy parecida al requesón.
3. Una vez enfriadas las názuras, las acompañamos de miel, canela y frutos secos.

 

Notas

Apto para gluten.

No apto para lactosa.