Recetas Alcaracejos
En pleno centro de la comarca de Los Pedroches, se encuentra la que será la siguiente para en el proyecto que lleva a cabo Taberna La Montillana, 75 pueblos 75 semanas.
Nos ubicamos en Alcaracejos, un municipio que es el paso obligado para llegar a otros pueblos de la zona, como El Viso, Hinojosa del Duque o Villanueva de Córdoba.
Este municipio, además de contar con numerosos yacimientos arquitectónicos como el Molino Árabe de la Gargantilla, La Atalayuela (referente minero del siglo VI y VII) o el Cerro del Santo, su gastronomía y platos tradicionales tienen un papel importante en la historia y presente de la localidad.
En Taberna La Montillana viajamos a Alcaracejos con sus recetas tradicionales y sabores de la tierra
Recetas Alcaracejos
HUEVOS A LA CORTIJERA
Ingredientes (para cuatro personas)
- 2 patatas añejas grandes
- AOVE suficiente para freír las patatas, los pimientos y los huevos
- 1 trozo de chorizo frito
- 2 tacos de lomo en orza
- Unos cuantos trozos de cochifrito
- Un plato de migas
- 4 huevos
- 1 trozo de morcilla lustre
- 4 pimientos verdes
Elaboración
- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas o palillo como más nos guste.
- Las freímos y las colocamos en una fuente.
- Hacemos lo mismo con los huevos y los pimientos, y acabamos de rellenar toda la fuente con el resto de los ingredientes.
Notas
Apto para gluten.
Apto para lactosa.
ESCABECHE DE BACALAO
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 kg de bacalao desalado, sin espinas y cortado en trozos del tamaño que deseemos (no muy pequeños que queda seco)
- 1 chorreón de AOVE
- Harina suficiente para enharinar el bacalao
- Cucharada de pimentón dulce
- 1 cuchara de comino molido
- 8 dientes de ajo pelados y machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 2 vasos de agua
- Sal al gusto
- 8 huevos (4 batidos para rebozar el bacalao y 4 para cocer)
Elaboración
Para preparar el escabeche:
- En una cazuela añadimos el vinagre, el agua, el laurel, el pimentón, los ajos y el comino.
- Una vez rompa a hervir incorporamos los 4 huevos y los ponemos a cocer durante 8 minutos (importante que la cáscara de los huevos esté bien limpia antes de echarlos a cocer).
- Una vez retirados los huevos, añadimos el bacalao previamente enharinado y frito y dejamos cocer durante un par de minutos.
- Retiramos el bacalao, y guardamos el escabeche que hemos obtenido.
- Servimos en la bandeja el bacalao con un poco de escabeche por encima y los huevos ya pelados y cortados en rodajas.
Notas
No apto para gluten.
Apto para lactosa.
NÁZURAS
Ingredientes (para cuatro personas)
- 5 lts de suero de oveja
- 1 lt de leche
- 1 cucharada sopera de sal
Elaboración
- Ponemos a calentar el suero y al llegar a 80 grados le añadimos la sal y la leche, y seguimos manteniendo la mezcla a 80/85 grados.
- En el momento que aparezca una especie de hilos blancos, los recogemos con la ayuda de un colador, y así sucesivamente hasta que ya no salga nada. La textura es muy parecida al requesón.
- Una vez enfriadas las názuras, las acompañamos de miel, canela y frutos secos.
Notas
Apto para gluten.
No apto para lactosa.
