Recetas de Belalcázar en Taberna La Montillana

Recetas Belalcázar

El proyecto 75 pueblos 75 semanas continúa su recorrido por otro de los pueblos del norte de Córdoba, Belalcázar.

Esta villa ubicada en el Noroeste de la comarca de Los Pedroches, se encuentra en una meseta de la Cordillera Marianica, con numerosos cerros y colinas que adornan a este municipio de unos alrededores dignos de visitar.

Taberna La Montillana y su proyecto 75 pueblos, 75 semanas se adentra en las tradiciones culinarias de Belalcázar cuya gastronomía, nos permite degustar platos tan exquisitos como las recetas que os mostramos, ¿comenzamos?

JARRETE DE CORDERO A LA MIEL

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Ingredientes (cada cuatro personas)

  • 4 jarretes
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 trozo de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de oloroso
  • 1 vaso de vino tinto
  • Agua suficiente para cocer los jarretes
  • 1 chorreón de AOVE
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 300 ml de miel de flores
  • 2 ramas de canela

Elaboración

Salpimentamos los jarretes y los marcamos en la cazuela con 1 chorreón de AOVE.

En el momento en que estén dorados los retiramos y pochamos la verdura cortada a groso modo ya que luego la trituraremos.

A continuación, incorporamos los jarretes de nuevo y le echamos los vinos.

Una vez evaporado el alcohol los cubrimos de agua, añadimos la canela, rectificamos de sal y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna.

Ya acabado este proceso retiramos los jarretes y la canela y trituramos la salsa, añadimos la miel y los jarretes de nuevo y dejamos cocinar hasta tener la textura de la salsa deseada.

Anotaciones

Apto para gluten.

Apto para lactosa.

 

MANITAS DE CERDO DE LOS PEDROCHES

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Ingredientes (cada cuatro personas)

  • 1 kg de manitas de cerdo cortadas en 4 bien limpias
  • Harina suficiente para enharinar las manitas
  • Huevo batido suficiente para rebozar las manitas
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 50 grs de almendras fritas
  • 50 grs de piñones fritos
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 hojas de laurel seco
  • Unos cuantos clavos
  • Chorreón de AOVE
  • Un poco de azafrán en hebra
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • 1 vaso de fino Montilla Moriles
  • Agua suficiente para cocer las manitas

 

Elaboración

Primero ponemos a cocer las manitas en una cazuela cubiertas de agua junto con el laurel, los clavos, 1 de las cebollas y media cabeza de ajos. Cuando estén tiernas las retiramos del agua y reservamos por un lado el agua de cocción colada y por otro las manitas de cerdo.

En una sartén sofreímos la mitad de la cabeza de ajos picados, la cebolla picada y cuando esté pochado añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Mientras tanto, en el mortero hacemos un majado con el resto de los ajos, previamente fritos, sal, piñones, almendras y el azafrán en hebra.

Una vez terminado lo incorporamos al sofrito. Es ahora cuando colocamos en una cazuela las manitas previamente rebozadas y fritas, el sofrito y el agua sobrante de la cocción y dejamos cocinar hasta conseguir la textura deseada, rectificamos de sal y pimienta y listo.

 

Anotaciones

No apto para gluten.

Apto para lactosa.

 

ARROZ CON LECHE

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Ingredientes (cada cuatro personas)

  • 200 grs de arroz
  • 1 lt de leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • Cáscara de 1 limón
  • 200 grs de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de sal
  • 4 yemas de huevo
  • 1 poco de canela en polvo

Elaboración

Ponemos a cocer la leche con la cáscara del limón, la rama de canela, la vaina de vainilla, el azúcar y la sal y cuando empiece a hervir añadimos el arroz y cocemos hasta que esté en su punto (15 minutos aproximadamente) removiendo de vez en cuando.

Cuando esté listo, lo dejamos reposar un poco y retiramos la cáscara del limón, la canela y la vainilla y le incorporamos las yemas batidas y removemos bien.

Echamos el arroz en donde lo queramos emplatar y dejamos enfriar. Cuando vayamos a comerlo le echamos un poco de canela en polvo por encima para intensificar el sabor.

 

Anotaciones

Apto para gluten.

No apto para lactosa.

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