Recetas Conquista
Muy cerca de la provincia de Ciudad Real, se encuentra la siguiente parada en el viaje por los 75 pueblos de Córdoba que está realizando nuestro equipo de Taberna La Montillana, Conquista.
En nuestro entusiasmo por conocer la gastronomía histórica de los municipios que componen la provincia, topamos con un municipio perteneciente a la comarca del Los Pedroches, que nació como defensora de salteadores en el camino de la plata en por el siglo XVI.
Conquista destaca por ser un pueblo en el que disfrutar del silencio y la tranquilidad de sus calles, además de unas recetas elaboradas por sus vecinos y vecinas más longevas que hacen las delicias de cualquier paladar.
En Taberna La Montillana os acercamos estos exquisitos platos, que podréis degustar en nuestra taberna ubicada en plena plaza de San Miguel (Córdoba).
¡Manos a la obra con las recetas de Conquista!
ARROZ CON LIEBRE
Ingredientes (para cuatro personas)
- Liebre troceada y limpia
- Medio kilo de arroz
- Vasito de fino Montilla Moriles
- 5 lts de caldo de verdura
- Hoja de laurel seco
- 6 dientes de ajo
- Una pizca de hebras de azafrán
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Chorreón de AOVE
- 2 tomates maduros
Elaboración
- Primeramente, salpimentamos la liebre y la marcamos en el AOVE en una paellera.
- Retiramos la liebre y pochamos la verdura a fuego medio.
- Una vez pochada volvemos a introducir la carne y le añadimos el laurel, el azafrán y el fino.
- Cuando evapore el alcohol añadimos el arroz, removemos durante un minuto y cubrimos con el caldo.
- A continuación, rectificamos de sal.
- Finalmente, dejamos cocinar unos 18 minutos removiendo de vez en cuando a fuego medio hasta que esté el arroz en su punto.
Maridaje
Este plato se maridará con un Fino Eléctrico en rama sin filtrar de Bodegas Toro Albalá.
Notas
Apto para gluten.
Apto para lactosa.
CORDERO AL AJILLO
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 kg de cordero troceado
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Cabeza de ajos pelados y picados
- Cayena
- Puñado de perejil fresco
- Chorrito de vinagre de Montilla Moriles
- 1 chorreón generoso de AOVE
Elaboración
- En primer lugar, salpimentamos el cordero y lo freímos en el AOVE a fuego medio.
- A continuación, mientras se fríe el cordero en un mortero machacamos los ajos junto con la cayena, el perejil picado, un poco de sal y el vinagre.
- Por otro lado, unos 5 minutos antes de que el cordero esté listo le incorporamos el majado.
- Removemos y terminamos de cocinar.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino Amontillado Marqués de Poley, solera de 1922 de Bodegas Toro Albalá.
Notas
Apto para gluten.
Apto para lactosa.
LECHE MERENGADA
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 lts de leche entera
- 2 ramas de canela
- 4 claras de huevo
- Vaina de vainilla
- 200 grs de azúcar
- La cáscara de 1 limón
- 2 hojas de gelatina
Elaboración
- Para empezar, se hierve la leche junto a la cáscara del limón, la canela, el azúcar y el relleno de la vaina de vainilla.
- Colamos la leche y le añadimos las hojas de gelatina.
- Enfriamos la leche y reservamos.
- Finalmente, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos muy suaves con la leche fría hasta dejar una textura esponjosa y homogénea.
Maridaje
Este plato se maridará con un Don Pedro Ximénez Gran Reserva 1987, especialidad de la casa Toro Albalá.
Notas
Apto para gluten.
No apto para lactosa.
Podemos añadir las galletas para el desayuno.
La elaboración de las galletas requiere:
– una docena de huevos,
– 300 gramos de manteca,
– medio litro de leche,
– 1 kg de azúcar,
– 100 gramos de amoníaco,
– 1 paquete de vainilla
– y toda la harina que admita.
Ingredientes de la receta de “ Los Pacos”
– Medía docena de huevos.
– Medio kg de azúcar.
– 150 gramos de manteca.
Una cucharada grande de amoníaco sódico
Vainilla.
Se baten los huevos, se echa el azúcar, la manteca cuajada, el amoníaco y la vainilla.
A continuación, se le va echando harina hasta que se ponga la masa para meterla en la máquina. Va saliendo la masa de las galletas que se van cortando con unas tijeras.
Se le echa una poca harina a la lata para que no se peguen en ella las galletas antes de cocerlas
Tengo la foto, pero no sé ponerla adjunta al comentario
Muchas gracias Juan por incluir esta deliciosa receta en el blog. ¡Por supuesto la probaremos!