Recetas de Benamejí en Taberna la Montillana

Situado a la ribera del río Genil, la siguiente parada de Taberna La Montillana con el proyecto 75 pueblos 75 semanas, es Benamejí.

Un lugar que nos regala paisajes dignos de admirar, yacimiento arqueológicos y monumentos a lo largo y ancho de un municipio que se ubica en la comarca de la Subbética cordobesa sobre una falla, haciendo de este fenómeno geológico una de sus peculiaridades.

Además de su riqueza cultural e histórica, esta localidad cuenta con una amplia oferta gastronómica y aceite de oliva perteneciente a la D.O.P Lucena. En Taberna La Montillana vamos a destacar a lo largo de esta semana 3 de sus platos más tradicionales.

¡Comenzamos!

Recetas de Benamejí

ALBÓNDIGAS DE BOQUERONES

Recetas de Benamejí

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 2kg boquerones limpios de cabeza y raspa
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puñado de perejil fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Cucharada de azafrán en hebra
  • Chorreón de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • AOVE suficiente para freír los boquerones y posteriormente las albóndigas
  • Harina suficiente para enharinar los boquerones y posteriormente las albóndigas

Elaboración

  1. Para comenzar, enharinamos los boquerones y los freímos sin llegar a dorarlos.
  2. Una vez listos, los pasamos a un bol y los mezclamos con el ajo, el perejil, la sal y la pimienta y lo machacamos bien con la ayuda de un palo de mortero.
  3. Tras este paso, incorporamos el pan rallado, las yemas, un chorreón de AOVE del mismo que usamos anteriormente para freír los boquerones, la leche y amasamos.
  4. Damos forma a las albóndigas y las enharinamos y freímos hasta dorarlas.
  5. Cuando estén terminadas, las podemos comer así o echarlas en caldo o en salsa ya al gusto de cada uno.

Notas

No apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

En Taberna la Montillana, participamos en la Ruta del Vino Montilla Moriles, por eso cada una de las recetas que encontramos a través de toda la provincia, la acompañamos de un maridaje que aportan un sabor especial a cada uno de los platos.

Este plato se maridará con un vino fino El caballo cordobés de Bodegas Los Raigones.

¿Quieres saber más sobre el vino fino?

BACALAO AJO ARRIERO

Recetas de Benamejí

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 1 kg bacalao desalado
  • 300 grs migas de pan
  • 4 pimientos verde
  • 1 pimiento rojo
  • 500 grs patatas añejas peladas
  • 1 kg de tomates maduros
  • 1,5 lt agua
  • Chorreón generoso de AOVE
  • 100 grs espinacas frescas lavadas (no muy grandes)
  • sal al gusto

Elaboración

  1. Primero ponemos a cocer el bacalao durante cinco minutos aproximadamente.
  2. Una vez listo, le quitamos la piel, las espinas y con las manos lo desmenuzamos en trozos no muy pequeños.
  3. En una olla, ponemos a freír las patatas cortadas en rodajas de tamaño medio.
  4. Cuando estén medio tiernas, añadimos el resto de verduras previamente picadas y sofreímos hasta que esté todo pochado (las espinacas es lo último que añadimos al sofrito).
  5. En el momento que haya terminado, incorporamos el bacalao, el agua y las migas de pan, rectificamos de sal y cocinamos hasta dejar la textura deseada.

Notas

No apto para gluten.

Apto para lactosa.

Maridaje

Este plato se maridará con un vino joven de Tinaja de Bodegas Los Raigones.

¿Quieres saber más sobre el vino joven?

BOLLITOS DE HUEVO

Recetas de Benamejí

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 6 huevos
  • 1 cucharada pequeña de matalahúva
  • Harina suficiente que admita la masa
  • AOVE suficiente para freír los bollitos y para la masa
  • Ralladura de piel de 1 limón
  • 1 chorreón de anís dulce
  • Azúcar glass suficiente para emborrizar los bollitos al final

Elaboración

  1. Para comenzar la elaboración, ponemos a freír el aove junto con la cucharada de matalahúva a temperatura baja para que deje sabor y no se nos queme el aceite.
  2. Colamos el AOVE y lo dejamos enfriar.
  3. Por otro lado, para hacer la masa, añadimos en un bol los huevos, una cucharada de AOVE por cada huevo, la ralladura de piel del limón y la harina que admita.
  4. De esta masa hacemos bollitos pequeños y los freímos en el AOVE aromatizado.
  5. Por último, una vez listos los regamos un poco con el anís dulce y el azúcar glass.

Notas

No apto para gluten.

Apto para lactosa.

Maridaje

Este plato se maridará con un Px El caballo cordobés de Bodegas Los Raigones.

¿Quieres saber más sobre el vino joven?

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