Recetas de Fuente Tójar en Taberna la Montillana

Continuando su viaje por la comarca de la Subbética cordobesa, el equipo de Taberna La Montillana hace parada en Fuente Tójar con el proyecto gastronómico 75 PUEBLOS 75 SEMANAS, UN VIAJE POR LA GASTRONOMÍA DE CÓRDOBA

Es el municipio más pequeño de la comarca. Posee un yacimiento arqueológico constituido por restos de lo que fue una ciudad íbero-romana, mostrando así la antigüedad de este pueblo.

Fuente Tójar pertenece a la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba de aceite de oliva virgen extra. Las variedades utilizadas para la obtención de este magnífico y excepcional zumo de aceituna son Picuda, Hojiblanca y Picual, siendo su aceite uno de los más galardonados y reconocidos a nivel mundial.

Este oro líquido es la base sobre la que se elaboran numerosas recetas de la gastronomía de la zona. Algunas de sus recetas más tradicionales podrán degustarse a lo largo de esta semana en nuestro restaurante en Córdoba.

Exquisitas recetas tradicionales que en esta ocasión maridaremos con vinos de Bodegas Robles, pertenecientes a la cordobesa DO Montilla-Moriles.

¡Te enseñamos a elaborarlas!

GAZPACHO DE NARANJA

Recetas de Fuente Tójar en Taberna la Montillana

Ingredientes (para cuatro personas)

  • Medio litro de zumo de naranja
  • 1 diente de ajo
  • Medio litro de agua
  • Pan (al gusto dependiendo del espesor que queramos)
  • 1 chorreón de AOVE (DOP Priego)
  • 1 cucharada de vinagre de DO Montilla-Moriles
  • Sal al gusto

Elaboración

1.- Ponemos todos los ingredientes juntos y los trituramos.

2.- Los colamos.

3.- Servimos bien frío.

Notas

Apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

Este refrescante gazpacho, lo maridamos con un Piedra Luenga Verdejo de Bodegas Robles.

POLLO AL AJILLO PASTOR

Recetas de Fuente Tójar en Taberna la Montillana

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla picada
  • 5 dientes de ajo laminados
  • 4 tomates maduros pelados y rallados
  • 2 clavos
  • 1 cucharadita de azafrán en hebra
  • Un puñado de perejil fresco picado
  • Un poco de nuez moscada recién rallada
  • 1 vaso de fino Montilla-Moriles
  • Pimienta negra recién molida suficiente
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • Sal suficiente
  • 1 chorreón generoso de AOVE (DO Priego)

 Elaboración

1.- Comenzamos  añadiendo a una olla el aove y doramos bien el pollo previamente salpimentado.

2.- Incorporamos los ajos y la cebolla. Rehogamos bien hasta pocharlas.

3.- Añadimos los tomates y las especias y cocinamos un rato más.

4.- Agregamos el fino dejando cocer. Evaporado el alcohol, esperamos a que el pollo y la salsa estén en su punto y retiramos.

Notas

Apto para lactosa.

Apto para gluten.

Maridaje

Maridamos este exquisito pollo con un oloroso Palo Cortado de Bodegas Robles.

¿Conocemos el vino oloroso?

GACHAS DE HIGOS

Recetas de Fuente Tójar en Taberna la Montillana

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 200 gr azúcar
  • 100 ml AOVE (DOP Priego)
  • 100 gr harina
  • Una cucharada de ajonjolí
  • Un litro de infusión de higos (elaborada con AGUA, higos secos y rama de canela)
  • Una cuchara grande de canela en polvo

Elaboración

1.- Ponemos a calentar el AOVE junto con el ajonjolí , lo tapamos y dejamos infusionar.  Lo colamos.

2.- En ese AOVE añadimos la harina. Vamos removiendo hasta cocinarla sin dejar de remover para no crear grumos.

4.- Añadimos el azúcar y poco a poco la infusión caliente sin parar de remover hasta conseguir la textura deseada.

5.- Vertemos todo sobre una fuente, le añadimos un poco de canela en polvo y dejamos enfriar.

Notas

Apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

Junto a estas fabulosas gachas, tomamos una copita de Piedra Luenga Pedro Ximénez, vino de Bodegas Robles.

¿Quieres conocer más sobre el vino Pedro Ximénez?

 

 

 

 

Deja una respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.