A los pies de un maravilloso castillo nazarí, Taberna La Montillana con su proyecto gastronómico 75 pueblos 75 semanas, se adentra en un municipio con años de historia, uno de los más antiguos de la comarca… ¡Bienvenido a Luque!
Esta localidad inmersa en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas, presume de tener rutas y paisajes naturales espectaculares, así como monumentos con gran valor arquitectónico (dolmen de la Dehesa de la Lastra, recinto amurallado o la cueva encantada).
Pero además de estos lugares, dignos de visitar, Luque cuenta con una gastronomía que merece una mención especial y que formará parte de la semana gastronómica de Taberna La Montillana del 28 de octubre al 3 de noviembre, perteneciendo a la Denominación de origen de Baena.
Por ello en este post os enseñamos algunas de sus recetas tradicionales, que podréis degustar a lo largo de la semana.
¡Comenzamos!
Recetas de Luque
GAZPACHO DE ALMENDRAS
Ingredientes (para cuatro personas)
- 200 gr almendras crudas repeladas
- 1 diente de ajo
- 160 ml AOVE (DOP Baena)
- 100 gr miga de pan dura
- 1 chorreón vinagre de PX Montilla-Moriles
- 1 lt agua
- Sal al gusto
Elaboración
- Primero, colocamos todos los ingredientes en una Thermomix o vaso de túrmix y dejamos durante 5 minutos para que el pan se humedezca.
- Para terminar, pasado este tiempo trituramos todo bien hasta dejar el gazpacho sin nada de grumos.
Notas
Apto para lactosa.
No apto para gluten.
Maridaje
En Taberna la Montillana, participamos en la Ruta del Vino Montilla Moriles, por eso cada una de las recetas que encontramos a través de toda la provincia, la acompañamos de un maridaje que aportan un sabor especial a cada uno de los platos.
Este plato se maridará con un vino blanco afrutado Viñaverde de Bodega Gracia.
¿Quieres saber más sobre el vino joven?
CHIVO EN SALSA
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 chivo pequeño troceado
- 8 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel seco
- Sal
- Pimienta negra
- Medio litro de fino Montilla-Moriles
- Una pizca de azafrán en hebra
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce de la Vera
- 1 cayena seca
- Caldo de verduras o agua en su defecto hasta cubrir el chivo
- 1 chorreón generoso de AOVE (DOP Baena)
Elaboración
- Salpimentamos el chivo y lo sofreímos.
- Una vez dorado, lo retiramos de la olla e incorporamos las verduras y las especias.
- Pochamos hasta que estén tiernas y añadimos de nuevo el chivo y el fino Montilla-Moriles.
- Por último, cocinamos un rato hasta evaporar el alcohol y cubrimos de caldo, dejamos cocinar hasta que el chivo esté en su punto.
Notas
Apto para lactosa.
Apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino oloroso Bodegas Gracia.
¿Quieres saber más sobre el vino oloroso?
GACHAS DE CAFÉ
Ingredientes (para cuatro personas)
- 250 ml de café ya líquido
- 250 gr de azúcar moreno
- 500 ml agua
- 200 gr harina
- 1 clavo
- 1 chorreón de AOVE (DOP Baena)
Elaboración
- En una sartén añadimos el AOVE y la harina.
- Cocinamos un rato e incorporamos poco a poco el azúcar, el clavo, el café y el agua.
- Para terminar el postre, cocinamos sin parar de remover hasta que espese.
Notas
Apto para lactosa.
No apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino dulce viejo PX de Bodegas Gracia.
¿Quieres saber más sobre el vino PX?
