Recetas tradicionales de Rute en Taberna la Montillana
La villa de Rute, situada en lo que podría considerarse el corazón de Andalucía, será el siguiente escenario de Taberna la Montillana en su proyecto 75 PUEBLOS 75 SEMANAS. UN VIAJE POR LA GASTRONOMIA DE CORDOBA. Entre sierra y olivar, las destilerías de anís, y sus recetas tradicionales de dulces de Navidad, constituyen una tradición de gran solera que hacen a Rute famoso a través de nuestra geografía.
Nuestra Taberna en Córdoba, pertenece a la Ruta del Vino Montilla Moriles.
Todos los platos de cocina tradicional en Córdoba que vamos conociendo en este proyecto gastronómico, los acompañamos de un maridaje que aporta un sabor especial a cada uno de los platos. Las recetas o platos de Rute, serán maridadas con vinos de Bodegas los Raigones, pertenecientes a la DOP Montilla-Moriles.
POTAJE DE ALUBIAS CON PERDIZ
Ingredientes (para cuatro personas)
- Medio kilo de alubias blancas
- 4 perdices peladas y limpias, pero sin trocear
- 8 dientes de ajo (4 enteros con piel y 4 pelados y laminados)
- Media cebolla pelada, pero sin trocear
- 2 tomates enteros
- 2 pimientos verdes troceados (trozos grandes)
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 1 cucharada de azafrán en hebra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- 1 cayena seca
- 1 vaso de fino Montilla-Moriles
- Agua
- 1 chorreón de AOVE (DOP Aceites de Lucena)
Elaboración
1.- Ponemos en remojo las alubias la noche anterior.
2.- En una olla añadimos el aove y vamos marcando las perdices previamente salpimentadas.
3.- Una vez doradas, incorporamos las verduras (todas menos los 4 ajos pelados y laminados), las alubias, el fino, el azafrán en hebra y cubrimos todo de agua y dejamos cocer a fuego lento, quitándole impurezas todo el rato con la ayuda de una espumadera.
4.- Por otro lado, en una sartén añadimos aove y freímos los ajos pelados, junto con el pimentón dulce de la Vera y la carne de pimiento choricero y reservamos.
5.- Cuando las alubias estén casi listas, retiramos las verduras, trituramos e incorporamos de nuevo a la olla, añadimos también el refrito de ajos, dejamos cocer 5 minutos más y listo.
Notas
Apto para lactosa.
Apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino fino El Caballo Cordobés.
¿Quieres saber más sobre el vino fino?
PIZPORRETE
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 kg tomates maduros
- 1 diente de ajo pelado
- 1 cucharada de vinagre de PX de Montilla-Moriles
- 150 ml AOVE (DOP Aceites de Lucena)
- Sal al gusto
- Pan al gusto
Elaboración
1.- En un mortero se maja todo bien haciendo una especie de pasta.
Notas
Apto para lactosa.
No apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino blanco de Tinaja.
¿Quieres saber más sobre el vino blanco?
PIONONOS
Ingredientes (para cuatro personas)
Para el bizcocho:
- 6 huevos
- 60 gr azúcar
- 60 gr harina
Para la yema pastelera:
- 8 yemas de huevo
- 170 gr azúcar
- 150 ml agua
- La corteza de 1 limón
Elaboración
1.- Primero hacemos el bizcocho: Batimos con una batidora eléctrica durante 5 o 6 minutos los huevos junto con el azúcar y le vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada.
2.- Se precalienta el horno a 200ºc y en una bandeja engrasada con mantequilla, añadimos la masa del bizcocho y horneamos. Una vez listo el bizcocho dejamos enfriar y reservamos para luego.
3.- Para hacer la yema pastelera, primero hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y la piel de limón. Una vez listo sacamos la piel de limón e incorporamos ya fuera del fuego poco las yemas batidas sin parar de remover, una vez listas las reservamos.
4.- Enrollamos el bizcocho en forma de rollo y cortamos del tamaño del pionono deseado, añadimos por encima la yema pastelera, un poco de azúcar moreno y quemamos con la ayuda de un soplete de cocina.
Notas
Apto para lactosa. (pero engrasar bandeja horno con AOVE)
No apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino Pedro Ximénez El Caballo Cordobés.
¿Quieres saber más sobre el vino PX?
Si quieres probar todos estos platos, los podrás degustar durante esta semana en Taberna La Montillana, taberna tradicional en Córdoba, cuya elaboración se realiza con el aceite de oliva virgen extra de la zona, perteneciente a la DOP Aceites de Lucena.