Situado al suroeste de la provincia de Córdoba, Zuheros es la última parada del proyecto gastronómico, 75 pueblos 75 semanas, llevado a cabo por Taberna la Montillana.
Sin lugar a dudas, es un municipio que refleja en un solo vistazo el atractivo turístico de la zona. Destacado por su conocida cueva de los murciélagos y el mirador natural de la Atalaya, conserva además el encanto de épocas pasadas, que se pueden disfrutar a través de sus callejas y rincones.
Pero en este precioso municipio cordobés, no solo destaca su belleza natural, sino que también cuenta con una gastronomía y una materia prima que merece especial mención. En concreto su aceite de oliva virgen extra, perteneciente a la Denominación de Origen Baena, producto que es imprescindible en cada uno de los platos que forman parte de su cocina tradicional.
Son estas recetas de Zuheros las que podréis degustar a lo largo de esta semana en Taberna La Montillana, conociendo además sus recetas en este post.
¿Nos ponemos manos a la cocina?
MOJETE DE CALAMARES
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 kg de calamares limpios y troceados al gusto (yo he utilizado chipirones enteros)
- 5 dientes de ajo
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 2 tomates maduros pelados y rallados
- 1 cucharada de azafrán en hebra
- 1 poco de miga de pan
- 1 chorreón generoso de AOVE
- Sal al gusto
- Caldo de pescado suficiente (agua en su defecto)
Elaboración
- En una olla sofreímos los ajos y el pan y retiramos.
- En esa misma olla cocinamos los calamares junto con el tomate, el azafrán y el perejil picado.
- Mientras en un mortero majamos los ajos y el pan.
- Por último, añadimos el caldo de pescado a la olla, el majado y rectificamos de sal.
- Dejamos cocinar hasta conseguir el espesor deseado.
Notas
Apto para lactosa.
No apto para gluten.
Maridaje
En Taberna la Montillana, participamos en la Ruta del Vino Montilla Moriles.
Todos los platos de cocina tradicional en Córdoba que vamos conociendo en este proyecto gastronómico, los acompañamos de un maridaje que aporta un sabor especial a cada uno de los platos.
Este plato se maridará con un vino verdejo Finca de la Cañada de Bodegas Pérez Barquero.
¿Quieres saber más sobre el vino joven?
CONEJO AL AJILLO
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 conejo limpio y troceado
- 2 cabezas de ajos ya pelados y laminados
- 2 hojas de laurel seco
- 1 vaso de fino Montilla-Moriles
- 1 vaso de caldo de verduras o agua en su defecto
- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
- 1 trozo de rama de canela
- 1 poco de azafrán en hebra
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Sal al gusto
- 1 chorreón generoso de AOVE
Elaboración
- En una olla salpimentamos el conejo y sofreímos en el AOVE hasta dorarlo.
- Retiramos el conejo y pochamos lo ajos junto con las especias.
- Volvemos a incorporar el conejo y añadimos el fino.
- Una vez evaporado el alcohol añadimos el caldo y dejamos cocinar hasta que el conejo esté en su punto.
Notas
Apto para lactosa.
Apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino oloroso Gran Barquero.
¿Quieres saber más sobre el vino oloroso?
REQUESÓN CON MIEL
Ingredientes (para cuatro personas)
- Medio requesón cortado en 4 trozos
- 4 cucharadas de miel de flores
- Nueces
Elaboración
- En un plato colocamos el requesón con la miel y las nueces por encima.
Notas
No apto para lactosa.
Apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un Pedro Ximénez PX Gran Barquero.
¿Quieres saber más sobre el Pedro Ximénez?
