Recetas tradicionales de Bujalance en Taberna la Montillana

75 PUEBLOS 75 SEMANAS. UN VIAJE POR LA GASTRONOMÍA DE CÓRDOBA continúa llenándonos de emociones y maravillosas recetas tradicionales.

Dejamos sierras y nos dirigimos hacia la campiña de Córdoba. La primera parada de Taberna la Montillana en la comarca del Alto Guadalquivir, será en Bujalance. Nos encontramos con un paisaje de suaves colinas de fértiles tierras y abundantes aguas subterráneas. El cultivo que predomina es el del olivo, seguido por el trigo, el algodón y el girasol. Esta localidad de más de 7.500 habitantes posee una gran situación geográfica al encontrarse en el camino natural entre Córdoba y Jaén.

Su rica gastronomía, tiene siempre presente el aceite de oliva virgen extra, convirtiéndose este en el producto estrella de esta.

Conozcamos las recetas tradicionales de Bujalance, que como siempre, maridaremos con vinos de la DO Montilla-Moriles.

PATATAS RELLENAS

Recetas tradicionales de Bujalance en Taberna la Montillana

Ingredientes (para cuatro personas)         

  • 500 grs carne picada de cerdo
  • 1 trozo de tocino ibérico picado
  • 100 grs de jamón picado
  • 3 dientes de cortados en pequeños trozos
  • 2 huevos
  • 1 puñado de perejil fresco bien picado
  • 1 patata añeja lo más grande posible
  • Sal
  • Harina suficiente para enharinar las patatas
  • Huevo batido suficiente para rebozar las patatas
  • AOVE suficiente para freír las patatas

Elaboración

  1. En primer lugar, mezclamos en un bol grande la carne, el tocino, el jamón, los ajos, el perejil y los huevos. Seguidamente sazonamos y removemos hasta conseguir que todo quede con textura perfecta para rellenar.
  2. Por otro lado pelamos la patata y cortamos en lonchas finas con la ayuda de una mandolina.
  3. Pochamos las láminas de patatas para que se cocinen un poco sin dejarlas doradas.
  4. Rellenamos las patatas, las enharinamos, las pasamos por huevo y las freímos.

Notas

Apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

Fino de 7 años de Bodegas Lagar Blanco. Para conocer más de nuestro magnífico vino fino……

CARNE AL MONTILLA-MORILES

Recetas tradicionales de Bujalance en Taberna la Montillana

Ingredientes (para cuatro personas)         

  • 200 kg de lomo de cerdo fresco
  • 5 dientes de ajo
  • 3 cebollas
  • 1 lt fino Montilla-Moriles
  • Sal
  • 1 lt caldo de carne
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 hojas de laurel seco
  • AOVE

Elaboración

  1. Primero limpiamos de grasa el lomo y lo cortamos en trozos de unos 3 centímetros de grosor.
  2. A continuación salpimentamos la carne y la sofreímos en el aove hasta dorarla un poco. La sacamos de la olla y añadimos los ajos ya pelados y laminados, el laurel y las cebollas cortadas en juliana.
  3. Una vez pochada la verdura incorporamos la carne y cubrimos con el fino y el caldo de carne y cocinamos a fuego lento hasta que quede tierna.

Notas

Apto para lactosa.

Apto para gluten.

Maridaje

Palo Cortado de Bodegas Lagar Blanco.

CUAJADO

Recetas tradicionales de Bujalance en Taberna la Montillana

Ingredientes (para cuatro personas)         

  • 4 huevos
  • 400 ml nata especial para montar
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 sobre de levadura
  • 235 gr harina (mitad de trigo y mitad especial de repostería)
  • 340 gr azúcar
  • 250 gr almendra cruda repelada muy picada

Elaboración

  1. En primer lugar montamos las claras. Le vamos incorporando poco a poco mientras removemos, el resto de ingredientes.
  2. Cuando esté todo bien mezclado, lo vertemos sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado debajo.
  3. A continuación, horneamos a 180ºc durante 40 minutos y listo.
  4. Finalmente, una vez atemperado, lo desmoldamos y decoramos al gusto.

Notas

No apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

Pedro Ximénez de Bodegas Lagar Blanco. ¡Conozcamos el vino Pedro Ximénez!

Deja una respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.