Recetas de Villanueva de Córdoba en Taberna La Montillana

Recetas Villanueva de Córdoba

La siguiente para de Taberna La Montillana en la ruta gastronómica 75 pueblos 75 semanas, nos brinda un paseo por calles con una historia centenaria. Esta semana conocemos a fondo las recetas de Villanueva de Córdoba.

Este municipio ubicado en la comarca de los Pedroches, se levanta sobre un mar de encinas, que forma el mayor bosque adehesado de Europa, convertido en un atractivo turístico en la zona. De ahí, además, que sus productos ibéricos sean de gran calidad y demandados dentro y fuera de nuestras fronteras.

Como sello emblemático de esta localidad, es necesario destacar edificios como la iglesia parroquial de San Miguel, el actual Ayuntamiento, el convento de Cristo Rey o las casas señoriales que se encuentran en el casco antiguo de este municipio.

Pero este patrimonio cultural y natural no es lo único que hace de Villanueva de Córdoba una localidad digna de ser visitada. Su gastronomía es otro atractivo que recalcar en el proyecto gastronómico de Taberna La Montillana (75 pueblos 75 semanas).

Conocemos las recetas de Villanueva de Córdoba.

CARRILLADA EN SALSA

recetas Villanueva de Córdoba

 

Ingredientes (cada cuatro personas)

  • 4 carrilladas de cerdo ibérico limpias
  • 1 vaso de fino Montilla Moriles
  • Vaso de vino tinto
  • Chorreón de AOVE
  • Hoja de laurel seco
  • 2 dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Un puerro
  • 2 zanahorias
  • Sal al gusto
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • Granos de pimienta negra
  • 1 clavo
  • Hebras de azafrán
  • Cucharada pequeña de pimentón dulce de La Vera
  • Agua suficiente hasta cubrir la carne

Elaboración

  1. En una olla añadimos el AOVE y doramos las carrilladas.
  2. Sacamos las carrilladas.
  3. En ese mismo aceite, añadimos las verduras y las especias y cocinamos a fuego medio bajo hasta dejar la verdura pochada.
  4. A continuación, incorporamos de nuevo las carrilladas, los vinos, el agua y rectificamos de sal.
  5. Por último, cocemos todo hasta que la carrillada casi esté tierna.
  6. Pasado este tiempo sacamos de la olla la carne, trituramos, volvemos a introducir la carne y terminamos de cocinar hasta que la carne esté en su punto y la salsa espesa.

Maridaje

En Taberna la Montillana, participamos en la Ruta del Vino Montilla Moriles, por eso cada una de las recetas que encontramos a través de toda la provincia, la acompañamos de un maridaje que aportan un sabor especial a cada uno de los platos.

Este plato se maridará con un vino Oloroso Asunción de las Bodegas Alvear.

Anotaciones

Apto para gluten.

Apto para lactosa.

 

SALMOREJO JAROTE

recetas Villanueva de Córdoba

Ingredientes (cada cuatro personas)

  • 2 perdices limpias
  • 10 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 pimientos rojos
  • Cucharada sopera de vinagre de Montilla Moriles
  • Sal al gusto
  • Miga de pan duro (poca cantidad)
  • Vaso de AOVE
  • 50 grs almendras
  • 2 tomates maduros pelados y picados
  • 2 cucharadas de comino molido
  • Cucharada de pimienta negra recién molida
  • Una cucharada de orégano seco
  • 50 grs jamón ibérico picado
  • 5 lts de agua

Elaboración

  1. Ponemos a asar las perdices previamente salpimentadas.
  2. Una vez listas, las deshuesamos, picamos la carne y reservamos.
  3. A continuación, cocemos los huevos y separamos las yemas de las claras (las claras las picamos y las yemas las reservaos).
  4. Asamos los pimientos, los pelamos y les quitamos las semillas. (Picamos y reservamos).
  5. Doramos en el horno las almendras y los ajos y reservamos.

Tras estos pasos:

  1. En un mortero grande o bol, añadimos las yemas, la miga de pan, un generoso chorreón de AOVE, el vinagre, las especias, la sal, los ajos, las almendras y los tomates.
  2. Machacamos todo bien añadiéndole poco a poco el agua hasta conseguir una masa con textura de salmorejo.
  3. Por último, incorporamos los pimientos, las claras y las perdices y removemos bien hasta que todo quede perfectamente incorporado.

Maridaje

Este plato se maridará con un vino Blanco Joven Marqués de la Sierra.

Anotaciones

No apto para gluten.

Apto para lactosa.

 

CAGAJONES

recetas Villanueva de Córdoba

Ingredientes (cada cuatro personas)

  • Vaso de AOVE
  • 2 vasos de agua
  • Medio kilo harina
  • Cucharada ajonjolí
  • 1 pizca de sal
  • Azúcar suficiente para emborrizar los cagajones
  • Una cucharada de canela molida
  • 6 huevos

Elaboración

  1. Ponemos a calentar el AOVE junto con el agua.
  2. Una vez que hierva, añadimos la harina y dejamos cocina removiéndola hasta conseguir la masa.
  3. Dejamos enfriar e incorporamos el ajonjolí, una pizca de sal y los huevos.
  4. Para finalizar, con las manos limpias hacemos bolas y las volvemos a freír en AOVE caliente, escurrimos y las pasamos por una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Maridaje

Este plato se maridará con un vino Pedro Ximénez Solera 1927.

Anotaciones

No apto para gluten.

Apto para lactosa.

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