Hinojosa del Duque y Taberna la Montillana

En el límite entre Andalucía, Extremadura y Castilla La Mancha encontramos el Valle de los Pedroches y dentro de esta comarca, se ubica el primer municipio de este proyecto que comenzamos en Taberna La Montillana,  Hinojosa del Duque.

Además de la riqueza cultural con la que cuenta este municipio, entre las que encontramos obras arquitectónicas como la Catedral de la Sierra, la Parroquia de San Isidro Labrador, el Convento de las Madres Concepcionistas, su museo o los espectaculares paisajes, es de destacar su variada gastronomía, con productos de calidad y enmarcados en distintas temporadas a lo largo del año.

Su riqueza y diversidad queda de manifiesto en los platos que hemos seleccionado en Taberna La Montillana y de los que os mostramos, a continuación, su elaboración:

OLLA DE CARNAVAL

Hinojosa-del-duque

OLLA DE CARNAVAL

En esta localidad, el carnaval es una festividad muy celebrada, dado que es momento de reunión para comparsas y chirigotas en el certamen de las agrupaciones en el Auditorio Municipal. Pero, además de los festejos y actuaciones propias de esta celebración, Hinojosa del Duque elabora los dos platos típicos por excelencia, la olla de carnaval y la sopa dorada.

Esta es su elaboración:

Para 4 pax

1 chorizo fresco 1/4kg

1 tripa de relleno (típica de Hinojosa)

1/2 kg de espinazo de cerdo

1 oreja de cerdo

100gr tocino fresco

½ codillo de cerdo

1 muslo de gallina o pollo

100gr de tocino salado de veta

300 gr de garbanzos pequeños en remojo de la noche anterior

  1. Colocamos toda la carne en el fondo de la cacerola, menos la tripa de relleno y el chorizo.
  2. Justo encima colocamos los garbanzos y cubrimos de agua a temperatura natural, 3 dedos, evitando que el garbanzo se rompa (al realizar la sopa dorada cubriremos hasta diez dedos de agua).
  3. Cocemos a fuego lento hasta que empiece a hervir.
  4. Le retiramos la espuma y las impurezas que suelta la carne al hervir, manteniéndolo a fuego suave de 70 a 90 minutos.
  5. Probando el grano del garbanzo regularmente, pues varía según el recipiente y el tamaño del garbanzo.
  6. Antes de que el garbanzo este totalmente tiernito (15 minutos antes).
  7. Le añadimos el chorizo y la tripa de relleno y rectificamos de sal.

Este guiso es conveniente dejarlo reposar unas 2 horas antes de servir, y si es de un día para otro mejor. La tripa de relleno es típica en Hinojosa y demás pueblos de la Comarca de los Pedroches, pero también se puede conseguir en algunas carnicerías, con el peculiar nombre de tripa de carnaval.

 

SOPA DORADA

Hinojosa-del-Duque

SOPA DORADA

La sopa dorada es un plato derivado de la olla de carnaval (perteneciente actualmente a la llamada cocina de aprovechamiento). Cuando guisamos la olla de carnaval, hacemos un poco más de caldo del guiso, para hacer un magnifico plato, sencillo y reconfortante.

1.5L de caldo (de la olla de carnaval preferible) o caldo de puchero.

½ telera cortada en rebanadas finitas.

2 dientes de ajo

Hierbabuena o perejil

Azafrán en hebra

  1. En una cacerola de barro o bandeja de horno colocamos una capa de pan.
  2. Rociamos la hierbabuena finamente picada, el ajo y unas hebras de azafrán.
  3. Repetimos la operación tantas veces como deseemos hasta llegar al borde del recipiente.
  4. Regamos con nuestro caldo, quedando el pan empapado.
  5. Precalentamos el horno 160ºC e introducimos la bandeja unos 45 minutos.
  6. El punto bueno se consigue cuando la capa superior quede tostada y dorada.
  7. La cantidad de ajo, hierbabuena y azafrán se añadirá al gusto de cada uno.

 

GACHAS DE LECHE

Hinojosa-del-Duque

GACHAS DE LECHE

Postre tradicional que se suele elaborar para conmemorar el día de los Santos, además de degustarlo en Hinojosa del Duque, también se puede disfrutar de este exquisito postre en otros puntos de la provincia.

Su elaboración:

75gr de harina pastelera

3 cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra

1L de leche

Anís dulce al gusto (recomiendo 4 cucharadas soperas)

300gr de azúcar blanca

Cascara de 1 limón

  1. Calentamos en un cazo leche hasta que esta hierva (leche, azúcar, cascara limón).
  2. A continuación, apagamos el fuego y la dejamos tapada con un plato unos 20 minutos.
  3. Calentamos el aceite en una cacerola, sin que llegue a hacer humo y añadimos la harina removiendo hasta que esta coja un poco de color.
  4. Justo entonces le añadimos la leche colada que hemos infusionado, sin parar de mover para evitar grumos.
  5. Cuando la masa coja consistencia añadimos el anís, movemos 1 minuto más y la vertemos sobre los platos para dejarla enfriar.

Queda muy bien si freímos unos daditos de pan, los pasamos por azúcar y canela. Los añadimos a última hora por encima a los platos de gachas todavía calientes. Podemos decorar las gachas con canela molida.

Deja un comentario