Recetas de Encinas Reales en Taberna la Montillana

Nuestra siguiente parada con el proyecto gastronómico 75 pueblos 75 semanas, es un municipio cuyo origen se remonta al siglo XVII, aunque nace en 1836, momento en el que se emancipó de Lucena.

Se trata de una localidad con una belleza singular. Además, gracias a su ubicación, cuenta con una red de infraestructuras que permite desplazarse a cualquier punto de la geografía andaluza.

En cuanto a la gastronomía y productos que se pueden encontrar en Encinas Reales, destaca su aceite de oliva virgen extra amparado bajo la Denominación de Origen Aceite de Lucena, que será unos de los ingredientes principales que utilizaremos para elaborar las 3 recetas tradicionales que desarrollaremos a continuación, ¿comenzamos?

MIGAS CON GRANADA

recetas de Encinas Reales

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 1 pan redondo de 1kg cortado en trozos no muy grandes
  • 8 dientes de ajo partidos (sin pelar)
  • 400 gr de panceta fresca cortada en trozos
  • 400 gr de chorizo fresco
  • Agua para regar el pan
  • Sal al gusto
  • 1 chorreón de AOVE (DOP Aceite de Lucena)
  • 1 granada

Elaboración

  1. Para comenzar con la elaboración, se riega el pan con agua previamente hervida con sal y se tapa con un paño durante al menos 1 hora.
  2. Posteriormente, en un perol, se añade el AOVE y se sofríen los ajos.
  3. Retiramos los ajos y sofreímos la panceta y el chorizo.
  4. Una vez listo, retiramos la carne y en ese mismo AOVE incorporamos el pan y cocinamos a fuego medio sin parar de remover hasta que estén secas y de tamaño pequeño.
  5. Volvemos añadir la carne y los ajos, removemos y servimos.
  6. Una vez las migas estén en el plato, colocamos por encima la granada que queramos al gusto.

Notas

Apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

En Taberna la Montillana, participamos en la Ruta del Vino Montilla Moriles.

Todos los platos de cocina tradicional en Córdoba que vamos conociendo en este proyecto gastronómico, los acompañamos de un maridaje que aporta un sabor especial a cada uno de los platos.

Este plato se maridará con un vino Fino Eléctrico en Rama sin filtrar de Bodegas Toro Albalá.

¿Quieres saber más sobre el vino fino?

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

recetas de Encinas Reales

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 1 kg de carne de cerdo picada
  • 200 gr de jamón serrano picado
  • 2 cebollas limpias y picadas
  • 4 dientes de ajo pelados y muy picados
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Medio litro de fino Montilla-Moriles
  • Una pizca de azafrán en hebra
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cayena seca
  • Medio litro de caldo de puchero o agua en su defecto
  • 1 chorreón generoso de AOVE (DOP Aceite de Lucena)
  • 200 gr almendras
  • 1 puñado de perejil fresco muy picado
  • 4 huevos
  • Miga de pan suficiente para hacer las albóndigas
  • Un poco de leche entera para hacer las albóndigas
  • 2 rebanadas de pan frito

Elaboración

  1. En un bol grande añadimos la carne previamente salpimentada, el jamón serrano, los huevos, el perejil, los ajos, un poco de AOVE, la leche y la miga de pan y empezamos con la ayuda de las manos a hacer las albóndigas del tamaño que deseemos. Una vez listas reservamos.
  2. En una olla añadimos AOVE y freímos las albóndigas hasta dorarlas un poco.
  3. Las retiramos y en ese AOVE pochamos la cebolla, las almendras y las especias.
  4. Incorporamos el fino y una vez evapore el alcohol el caldo y las rebanadas de pan frito.
  5. Con una batidora trituramos en la misma olla todo, y una vez acabado añadimos las albóndigas y dejamos cocinar hasta que la salsa espese, que serán unos 8 o 10 minutos.

Notas

No apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

Este plato se maridará con un vino oloroso Marqués de Poley Bodegas Toro Albalá.

¿Quieres saber más sobre el vino oloroso?

 

GACHAS DE UVA

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 1 racimo grande de uvas
  • 250 gr azúcar
  • 200 ml AOVE (DOP Aceite de Lucena)
  • 100 gr harina
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • Agua
  • 1 cucharada de canela

Elaboración

  1. Primero se pone a calentar el AOVE junto con el ajonjolí y una vez listo lo tapamos y dejamos infusionar.
  2. Por otro lado, se exprimen las uvas y se cuelan.
  3. Una vez listo el zumo de uva se pone a hervir junto al azúcar.
  4. Colamos en aceite y lo ponemos a calentar, añadimos la harina y vamos removiendo hasta cocinar la harina sin dejar de remover para no crear grumos.
  5. Una vez lista vamos añadiendo el zumo de uva caliente poco a poco hasta conseguir la textura deseada, si hiciera falta le incorporamos un poco de agua caliente.
  6. Colocamos las gachas en una fuente y decoramos por encima con canela en polvo.

Notas

Apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

Este plato se maridará con un Pedro Ximénez Don PX  de Bodegas Toro Albalá.

¿Quieres saber más sobre el vino PX?

 

Si quieres probar todos estos platos, los podrás degustar durante esta semana en Taberna La Montillana, taberna tradicional en Córdoba.

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