Palenciana es la siguiente parada del proyecto 75 pueblos 75 semanas de Taberna La Montillana.
Este municipio de origen íbero está ubicado en la Subbética cordobesa, muy próxima al río Genil y hace gala de tener yacimientos arqueológicos en el Cerro de los Toros y Cerro del Pozuelo, con vestigios de un poblado romano.
Además, en cuanto a agricultura, Palenciana aún conserva labores tradicionales como la obtención de carbón vegetal a través de la formación de hornos cuyo material principal es madera y tierra.
Pero si de algo puede presumir esta bella localidad, es de su gastronomía que, a pesar de ser un municipio moderno por su creación, conserva algunos platos que han ido pasando de generación en generación.
Recetas de Palenciana
Porra “crúa
Ingredientes (para cuatro personas)
- Medio kilo de tomates maduros pelados
- Pimiento verde pequeño
- Un diente de ajo
- Sal al gusto
- Chorreón pequeño de vinagre de PX
- Vaso de aove
- Media telera del día anterior
Elaboración
- Primero, se pone el pan en remojo, pero no muy húmedo.
- Después, añadimos todo en un mortero exceptuando el aove.
- Finalmente, machacamos añadiendo poco a poco el aove hasta conseguir una pasta homogénea.
Notas
Apto para lactosa.
No apto para gluten.
Maridaje
En Taberna la Montillana, participamos en la Ruta del Vino Montilla Moriles, por eso cada una de las recetas que encontramos a través de toda la provincia, la acompañamos de un maridaje que aportan un sabor especial a cada uno de los platos.
Este plato se maridará con un vino blanco joven Dos claveles de Bodegas Toro Albalá.
¿Quieres saber más sobre el vino joven?
Bacalao frito con tomate
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 kg filete de bacalao desalado y sin espinas
- Una cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 kg tomates maduros (pelados y rallados)
- Sal al gusto
- Hoja de laurel seco
- Cayena
- Aove suficiente para freír el bacalao y hacer la salsa de tomate
- Harina suficiente para enharinar el bacalao
Elaboración
- Primero cortamos el bacalao en trozos del grosor que más nos guste.
- Lo enharinamos y freímos en el aove.
- Una vez listo, lo sacamos y reservamos para después.
Por otro lado…
- Sofreímos el ajo y la cebolla previamente picada, junto con la guindilla y el laurel.
- Cuando esté pochada le añadimos el tomate y sofreímos a fuego medio bajo durante media hora o más, hasta que esté en su punto.
- Retiramos del fuego, incorporamos los trozos de bacalao y listo para comer.
Notas
Apto para lactosa.
No apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino fino eléctrico en rama sin filtrar de Bodegas Toro Albalá.
¿Quieres saber más sobre el vino fino?
Empanadillas de chocolate
Ingredientes (para una bandeja grande)
- 1 kg de harina de trigo
- Dos vasos de AOVE (para la masa)
- Dos vasos de vino fino Montilla Moriles
- Cáscara de 1 limón
- Un poco de sal
- 2 ramas de canela
- 200 gr de ajonjolí
- 200 gr de matalahúva
- 6 clavos
- Crema de chocolate para el relleno (chocolate fundido, mantequilla y leche)
- 1 kg de azúcar glass para decorar
- AOVE suficiente para freír al final las empanadillas
Elaboración
- Para comenzar, ponemos a freír los 2 vasos de AOVE con la cáscara del limón y dejamos enfriar.
- Por otro lado, tostamos las especias y la echamos a un bol.
- Añadimos el fino, el AOVE frito, la harina, la levadura y las especias.
- Amasamos todo bien hasta dejar una masa perfecta.
- Cogemos trocitos medianos y estiramos, dejamos círculos con la ayuda de un aro.
- Rellenamos con la crema de chocolate espesa y cerramos dándole forma de empanadilla con la ayuda de un tenedor.
- Para finalizar el postre, freímos en el AOVE, escurrimos y le espolvoreamos el azúcar glass por encima.
Notas
No apto para lactosa.
No apto para gluten.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino Don Pedro Ximénez de Bodegas Toro Albalá.
¿Quieres saber más sobre el Pedro Ximénez?
