Recetas tradicionales de Cañete de las Torres en Taberna la Montillana

Continuando nuestro viaje de 75 PUEBLOS  75 SEMANAS. UN VIAJE POR LA GASTRONOMÍA DE CÓRDOBA por la comarca del Alto Guadalquivir, llegamos al sur de la misma. Nos encontramos con Cañete de las Torres, pueblo, que el afluente del río Guadalquivir, Arroyo del Cañetejo, atraviesa.

La agricultura, muy importante, se basa en el cultivo del olivar, trigo, algodón y garbanzo. Destaca de Cañete de las Torres, su aceite de oliva virgen extra y sus garbanzos con dos variedades autóctonas conocidos como “perezoso” y “rabanera”. Su estratégica situación, al este de la provincia y lindando con la de Jaén, hacen de Cañete de las Torres un enclave privilegiado para conocer ambas provincias Andaluzas.

El día 2 de mayo, en Cañete de las Torres comienza el segundo festival de las flores, “Calles en Flor” para quien quiera acercarse a disfrutar de esta fiesta única. Las calles y plazas del pueblo se convierten en un museo floral al aire libre. La temática de este año es El Museo del Prado, en conmemoración a los dos siglos de su existencia. Durante esos días, conviven en Cañete de la Torres, las fachadas en flor y las tradicionales cruces florales. Intervienen diversos artistas, actuaciones florales de la mano de los colectivos de la localidad, escaparates en flor y la hostelería con tapas de inspiración floral.

Además, durante el fin de semana, tendrá lugar el Mercado de las Flores y se realizará el “Salmorejo Cordobés más grande del mundo” a cargo de Matías Vega, gerente del restaurante Alcazaba de las Torres y miembro de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés.

Vamos a conocer paso a paso sus recetas tradicionales que tendremos para degustar en nuestro restaurante del 28 de abril al 4 de mayo. En esta ocasión, el maridaje que ofrece Taberna la Montillana para cada uno de estos platos, se realizará con vinos de Bodegas Toro Albalá de la DO Montilla-Moriles.

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS Y BACALAO

Recetas tradicionales de Cañete de las Torres en Taberna la Montillana

Ingredientes (para cuatro personas)         

  • Medio kilo de garbanzos ya cocidos en caldo
  • 1 cebolla picada
  • 5 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 puerro
  • 1 manojo de acelgas escaldadas y troceadas
  • 200 grs. tomate triturado
  • 100 gr tomate frito
  • 1 cucharada pimentón dulce de la vera
  • 2 zanahorias
  • 1 poco de azafrán en hebra
  • Harina
  • 1 cucharada de colorante alimenticio
  • 3 huevos
  • 1 lomo de bacalao desalado y troceado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado
  • Miga de pan

Elaboración

  • Primero hacemos las tortillitas de bacalao con un tercio del lomo del bacalao, dos de los ajos, el perejil picado, la miga de pan y el huevo.
  • Una vez listas las freímos y reservamos para terminar de cocinar, una vez apartemos del fuego el potaje.
  • A continuación, sofreímos las verduras hasta que queden tiernas.
  • Seguidamente, incorporamos los garbanzos y las especias y cocinamos un par de minutos. Cubrimos con el caldo de cocción de los garbanzos y cocinamos.
  • Cuando queden unos 3 o 4 minutos para acabar el guiso incorporamos las acelgas y el bacalao.
  • Por último añadimos las tortillitas de bacalao.

Notas

Apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

Maridamos este exquisito guiso con un palo cortado Marqués de Poley.

ALBÓNDIGAS A LA CAÑETERA

Recetas tradicionales de Cañete de las Torres en Taberna la Montillana

Ingredientes (para cuatro personas)         

ALBÓNDIGAS:

  • 250 grs. carne de cerdo picada
  • 100 grs. pechuga de gallina picada
  • 100 grs. panceta picada
  • 50 grs. jamón picado
  • 2 huevos
  • Miga de pan
  • 1 cucharada sazonador de carne
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo picado

CALDO:

  • Huesos de canilla
  • Huesos de jamón
  • Casquería de pollo
  • 1 poco de fino Montilla-Moriles
  • Sal
  • Azafrán en hebra
  • Agua hasta cubrir

Elaboración

  • Primero hacemos el caldo con todos los ingredientes.
  • A continuación lugar, mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas y se amasan.
  • Finalmente, liamos las albóndigas y las cocinamos en el caldo.

Notas

Apto para lactosa.

Apto para gluten.

Maridaje

Maridamos esta receta, con un vino blanco joven, Dos Claveles. Entra a descubrir el maravilloso mundo de un vino blanco joven de la DO Montilla-Moriles.

APESTIÑADAS DE CABELLO DE ÁNGEL Y MERMELADA DE NARANJA

Recetas tradicionales de Cañete de las Torres en Taberna la Montillana

Ingredientes (para cuatro personas)         

  • 1 paquete de masa para empanadillas (de las que vienen ya cortadas)
  • Cabello de ángel
  • Mermelada de naranja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azúcar
  • Canela molida

Elaboración

  • Primero rellenamos las empanadillas con el cabello de ángel y la mermelada de naranja.
  • A continuación freímos las empanadillas y las sacamos a un plato con papel secante. Las pasamos por un plato con la mezcla de azúcar y canela, y las presentamos.

Notas

Apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

Para maridar este suculento postre, Pedro Ximénez Don PX. ¿Quieres conocer el vino PX?

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