Recetas tradicionales de Lucena en Taberna la Montillana

Tras casi 3.000 kilómetros recorriendo la Subbética cordobesa, Taberna la Montillana, a través de su proyecto 75 PUEBLOS 75 SEMANAS. UN VIAJE POR LA GASTRONOMÍA DE CÓRDOBA, culmina su andadura por esta comarca en Lucena.

Ubicada al sur de la provincia de Córdoba,  es la principal población en términos demográficos y económicos de la provincia,  tras la capital. Lucena es una ciudad dinámica, rodeada de olivos y viñas y conocida por su industria del mueble, del frío, de los metales y de las agroalimentarias.

Cuenta con  un gran patrimonio histórico y artístico. Su pasado judío, árabe y cristiano ha dejado gran herencia en esta tierra, que la hicieron un próspero enclave como ciudad de las tres culturas.  Dentro de sus fiestas y tradiciones, destacan las Fiestas Aracelitanas, que junto a la Semana Santa, son las más arraigadas y populares de Lucena.

En cuanto a su gastronomía, Lucena posee recetas de clara raigambre campesina que aprovechan los más ricos productos de sus campos entre los que destacan sus preciados aceites, pertenecientes a la DOP Aceite de Lucena.

Recetas tradicionales de Lucena en Taberna la Montillana

Conozcamos algunas de las recetas tradicionales de Lucena que esta semana tendremos en Taberna la Montillana. En esta ocasión, hemos seleccionado para su maridaje vinos de Bodegas Herederos de Ángel Lara Carmonsa y Bodegas Torres Burgos, ambas pertenecientes a la DO Montilla-Moriles y situadas en esta localidad:

GALLINA EN PEPITORIA

Recetas tradicionales de Lucena en Taberna la Montillana

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 1 gallina (troceado)
  • 1 cabeza de ajos (pelados y cortados en rodajas)
  • 6 yemas de huevo
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 chorreón generoso de AOVE
  • 1 poco de nuez moscada recién rallada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 vasos de agua
  • Zumo de 1 limón
  • 1 puñado de perejil fresco (picado)

Elaboración

  1. Primero se salpimienta la gallina y se dora en la cazuela junto con el aove, el laurel, los ajos, el perejil, el zumo de limón y la nuez moscada.
  2. Una vez dorada, se añade el agua y se deja cocinar hasta que quede tierna.
  3. Por último, se retira del fuego y se incorporan las yemas de los huevos sin parar de remover para que no se nos cuaje.

Notas

Apto para lactosa.

Apto para gluten.

Maridaje

Esta receta, la maridamos en Taberna la Montillana con un vino blanco joven Lara de Bodegas Herederos Ángel Lara Carmona.

¡Síguenos para conocer mejor un vino blanco joven!

BOLOS EN SALSA

Recetas tradicionales de Lucena en Taberna la Montillana

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 500 gr pechuga de pollo picada
  • 250 gr jamón serrano picado
  • 250 gr lomo de cerdo picado
  • 150 gr almendra cruda repelada
  • 1 hoja de laurel seco
  • Sal al gusto
  • 1 poco de pan rallado (suficiente para dar forma a los bolos)
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 chorreón de brandy Montilla-Moriles
  • 4 huevos
  • 1 vaso de fino Montilla-Moriles
  • 2 cebollas picadas
  • 1 chorreón generoso de aove
  • Azafrán en hebra
  • 1 vaso de caldo
  • 3 dientes de ajo picados

Elaboración

  1. En primer lugar, se fríen las almendras. Una vez doradas, retiramos, salpimentamos y dejamos enfriar.
  2. A continuación, se mezclan las carnes y se les añade el pan rallado, las yemas de los huevos, sal, pimienta, la mitad del azafrán, brandy y las almendras previamente picadas.
  3. Con las manos, se remueve bien y se hace la masa.
  4. Una vez lista, se le da forma de “bolos” que se fríen y se reservan.
  5. Por otro lado, se pochan los ajos y las cebollas. Se les incorpora el fino y el resto de azafrán y una vez evapore el alcohol, se introducen en la salsa los bolos y el caldo.
  6. Para finalizar, se deja cocer un poco hasta conseguir la textura deseada y se rectifica de sal.

Notas

Apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

Esta exquisita receta tradicional lucentina, la maridamos con un vino fino en rama sin filtrar de Bodegas Herederos Ángel Lara Carmona.

 SOPAIPAS

Recetas tradicionales de Lucena en Taberna la Montillana

Ingredientes (para cuatro personas)         

  • 500 gr harina
  • Sal al gusto
  • 500 ml agua
  • 1 sobre de levadura
  • Aove suficiente para freír las sopaipas
  • Piel de 1 limón

Elaboración

  1. Primero se caliente el agua junto con la sal sin que llegue a hervir.
  2. Por otro lado, se tamiza la harina y se mezcla junto con la levadura removiéndola bien.
  3. Poco a poco, se va incorporando el agua al bol donde tenemos la harina, amasando hasta que se consiga la masa con la textura perfecta.
  4. Se deja reposar un poco la masa y se estira con la ayuda de un rodillo.
  5. Seguidamente, se cortan las sopaipas con la ayuda de un cuchillo, del tamaño que se deseen.
  6. Ya solo faltaría freírlas en el aove previamente calentado junto con la piel de un limón.
  7. Una vez acabadas, se pueden pasar por azúcar y canela o añadirles miel por encima.

Notas

Apto para lactosa.

No apto para gluten.

Maridaje

Maridamos este exquisito postre, lleno de tradición, con un PX de Bodegas Torres Burgos. ¿Conoces el Pedro Ximenez?

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