Semana Santa en Taberna la Montillana

Llega la Semana Santa y en Taberna la Montillana traemos a nuestra cocina platos típicos de Pascua y Vigilia. La gastronomía tradicional ligada a Semana Santa se caracteriza en general por la ausencia de carne, el pescado cocinado de múltiples formas, elaboración de dulces, presencia de legumbres y aumento de uso de vegetales.

Haciendo un recorrido por nuestra provincia, teniendo siempre presente nuestro proyecto 75 PUEBLOS 75 SEMANAS. UN VIAJE POR LA GASTRONOMÍA DE CÓRDOBA, encontramos diferentes recetas que son compartidas en muchas localidades.

Entre los platos en los que el pescado es protagonista, tenemos los buñuelos de bacalao, albóndigas de pintarroja, albóndigas de boquerones y bacalao con tomate.

Destacamos también el hornazo, el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, pisto, rin ran, potaje de arroz y bacalao, escabeche de berenjena, joecas, estofado de alcachofas, patatas en calderete, mojete de papas, sopa de vigilia, asado semanasantero y alboronía.

Y como colofón, para endulzar paladares, tenemos pestiños, buñuelos, arroz con leche, torrijas, perrunas, roscos, brevas, merengas de café, pisaos, lazos, palitroques y caracolillos.

En Taberna la Montillana, tendremos durante la Semana Santa, algunas de estas recetas tradicionales que podréis venir a degustar. A continuación detallamos ingrediente y elaboración de alguna de ellas:

POTAJE DE BACALAO Y ESPINACAS

Semana Santa en Taberna la Montillana

Ingredientes                                                     

  • AOVE
  • Garbanzos
  • Agua
  • Leche
  • Sal
  • Apio
  • Cebolla
  • Pulpa pimiento choricero
  • Pimentón dulce de la Vera
  • Pimentón picante de la Vera
  • Yema de huevo cocido
  • Rebanadas de pan frito
  • Ajo
  • Tomate
  • Fino DO Montilla-Moriles
  • Bacalao desalado
  • Espinacas
  • Piñones

Elaboración

Primero hacemos las albóndigas con parte del bacalao, el perejil, ajo, leche y miga de pan. Enharinamos, freímos y reservamos.

Semana Santa en Taberna la MontillanaSemana Santa en Taberna la Montillana

Por otro lado, hacemos un majado con ajo frito, almendras fritas, pan frito, yema de huevo cocido, perejil y fino Montilla-Moriles.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el apio, el tomate, los pimentones y la pulpa de pimiento choricero. Una vez listo añadimos los garbanzos (previamente 1 día en remojo), y rehogamos un poco. Cubrimos de agua y dejamos cocinar hasta que queden tiernos. Es ahora cuando añadimos las albóndigas, espinacas y el resto de bacalao. Cocinamos un poco y acabamos incorporándole el majado para dejar textura perfecta.

Notas

No apto para lactosa.

No apto para gluten.

TORRIJAS

Semana Santa en Taberna la Montillana

Ingredientes                                                      

  • 1 pan especial para hacer torrijas
  • Leche entera
  • Nata líquida especial de repostería
  • Anís estrellado
  • Cáscara de limón
  • Cáscara de naranja
  • Canela en rama
  • Azúcar
  • Huevos
  • Mantequilla
  • Crema pastelera
  • Almendras molidas

Elaboración

Primero calentamos e infusionamos la leche junto con la nata, el anís estrellado, las cáscaras de los cítricos, el azúcar y la canela.

Dejamos enfriar un poco y mezclamos con los huevos batidos.

Pasamos las rebanadas de pan por ahí y las doramos por todos los lados en una plancha o sartén, con la ayuda de un poco de mantequilla.

Semana Santa en Taberna la Montillana

Dejamos enfriar y le añadimos por encima una cucharada de crema pastelera (previamente mezclada con almendra molida) y con la ayuda de un soplete de cocina la tostamos un poco. (Sino disponemos de soplete la podemos dorar un poco en el horno).

Notas

No apto para lactosa.

No apto para gluten.

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