Continuamos con el bacalao, y esta receta nos la manda otro compañero de cocina de Taberna la Montillana: Jose Manuel Obrero, que nos cuenta cómo están siendo sus días:
“Esta receta se la dedico a mi familia, pero en especial a mi abuela, que me crió de pequeñito y me la preparaba con cariño. Le he dado una vuelta a la receta para darle mi toque personal, pero sin perder la tradición, que en estos días es tan importante y que nos hace recordar que tenemos que luchar y ser fuertes. Gracias a mi familia, aunque no los vea y a la persona que tengo al lado, (que por cierto hoy ha sido mi pinche) por hacerme más fuerte y afrontarlo mejor. Ánimo a todos y a seguir adelante.”
BACALAO DE MI ABUELA
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao fresco o 2 si son muy grandes
- 2 patatas medianas
- 2 cebollas medianas
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 3 pimientos choriceros
- 1 lata de tomate triturado
- Sal
- pimienta blanca
- una cucharadita de pimentón de la vera dulce
- caldo de pescado o en su defecto, agua y una pastilla de caldo concentrado
- 1/2 vaso de vino blanco
Para el majado:
- 3 o 4 rebanadas de pan duro
- 2 dientes de ajo
- perejil
Elaboración:
- Ponemos a remojo en agua caliente los pimientos choriceros.
- Cortamos las verduras y las sofreímos.
- Añadimos las especies, el vino blanco y evaporamos el alcohol.
- Añadimos el tómate triturado y lo dejamos sofreír.
- Añadimos el caldo de pescado y llevamos a ebullición unos minutos.
- Mientras, con una cuchara, sacamos la carne de los pimientos choriceros y añadimos al sofrito. A continuación, trituramos y pasamos por un chino.
- Hacemos un majado con el pan frito, los ajos y el perejil y añadimos a la salsa.
- Marcamos el bacalao en la sartén y sacamos las lascas.
- Acompañamos con patatas paja y salseamos.
¡Buen provecho!
¡Muchísimas gracias José Manuel por tu receta! ¡Un abrazo!