Recetas Villaralto
Ubicada en el corazón geográfico de la comarca de los Pedroches, Villaralto se convierte en la siguiente parada gastronómica de Taberna La Montillana con su proyecto provincial 75 pueblos 75 semanas.
Este municipio limitado por El Viso, Hinojosa del Duque, Alcaracejos, Dos Torres y Villanueva del Duque, celebra en estos días su fiesta más conocida, la romería de Divina Pastora, a orillas del Guadamatilla, en donde poder disfrutar de su gastronomía más tradicional, cuyas recetas os dejamos a continuación.
CONEJO AL ROMERO
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 conejo y medio (limpio y troceado)
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- 1 puñado de romero fresco (solo las hojas)
- 1 vaso de fino Montilla Moriles
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Sal al gusto
- Harina suficiente para enharinar el conejo
- 2 hojas de laurel seco
- 2 litros de fondo blanco
- 1 chorreón bastante generoso de AOVE
Elaboración
- Salpimentamos el conejo y lo pasamos por harina.
- En una olla freímos el conejo dejándolo doradito.
- Una vez listo lo reiteramos y en esa misma olla hacemos el sofrito con las verduras previamente picadas en trozos pequeños.
- Cuando esté pochada la verdura, incorporamos el conejo, el romero, las hojas de laurel y el fino Montilla Moriles.
- Una vez evaporado el alcohol del fino, se incorpora el fondo blanco y se deja cocer hasta que el conejo esté tierno.
- Se rectifica de sal y listo.
Notas
No apto para gluten.
Apto para lactosa.
MANITAS DE CORDERO EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes (para cuatro personas)
- 2 kg de manitas de cordero
- Agua suficiente para cocer las manitas
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cayena
- 6 dientes de ajo
- 8 tomates maduros picados
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel seco
- vaso de fino Montilla Moriles
- Harina suficiente para enharinar las manitas
- Huevo batido suficiente para rebozar las manitas
- puñado de perejil fresco
- 1 chorreón generoso de AOVE
- Chorreón de vinagre de vino blanco
- 1 clavo
Elaboración
- En primer lugar, limpiamos bien las manitas en agua.
- Ponemos una olla con agua a hervir junto con el vinagre.
- También, cuando comience a hervir, añadimos las manitas, cocemos 1 minuto y las sacamos y escurrimos (esto sería para terminarlas de limpiar bien).
- En una olla introducimos las manitas, cubrimos de agua limpia, y le incorporamos 2 ajos, la cebolla pelada, el clavo y el vaso de fino Montilla Moriles.
- Cocemos las manitas hasta que estén tiernas, pero sin dejarlas excesivamente blandas.
- Una vez listas las escurrimos, salpimentamos, pasamos por harina y huevo y las freímos en una cazuela con el AOVE.
- Terminadas las manitas las retiramos del aove y en esta cazuela sofreímos los 4 ajos picados, la cayena y los tomates maduros hasta conseguir la salsa de tomate.
- Cuando esté acabada la salsa de tomate le incorporamos las manitas, el perejil fresco picado y listo.
Notas
No apto para gluten.
Apto para lactosa.
NATILLAS DE SUERO DE OVEJA
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 lt de suero de oveja
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 2 huevos
- 4 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
- 1 cucharada pequeña de canela en polvo
Elaboración
- En primer lugar, ponemos a calentar el suero hasta llegar a los 80ºc.
- Por otro lado, mientras se calienta el suero, batimos los huevos junto con la harina, el azúcar, la canela y la esencia de vainilla, dejando todos los ingredientes perfectamente homogéneos.
- Añadimos todos los ingredientes en el suero caliente removiendo para el mismo sitio a fuego lento hasta que espese (no llegue a hervir).
- Una vez espeso, lo vertemos en una fuente y dejamos enfriar.
- Finalmente, para decorar podemos utilizar rodajas de naranja, limón, canela en rama, etc.
Notas
No apto para gluten.
No apto para lactosa.
